Spoel de shirataki kort af in een vergiet en knip ze met een keukenschaar in hapklare stukken.

Breng een kleine pan water aan de kook, blancheer de shirataki 1 minuut en laat ze daarna uitlekken. Zo verminder je de geur en nemen ze de saus beter op.

Schil de aardappelen en snijd ze in vrij grote stukken van 4 tot 5 cm.

Schil de ui, verwijder de kern en snijd hem in parten van ongeveer 2 cm breed.

Schil de wortel en snijd hem in onregelmatige stukken, iets kleiner dan de aardappelen.

Snijd het vlees in hapklare stukken en maak de peultjes schoon door de uiteinden en draadjes te verwijderen.

Doe de plantaardige olie en het vlees in een koude koekenpan en verwarm op middelhoog vuur terwijl je de plakjes van elkaar losmaakt. Bak tot ongeveer 70% van het vlees van kleur is veranderd, zonder het te ver te garen.

Voeg de aardappelen, wortel en ui toe en schep om, zodat de groenten goed met olie bedekt zijn.

Giet de dashi-bouillon erbij, breng aan de kook en schep het schuim er lichtjes af.

Voeg de shirataki toe, gevolgd door de suiker, mirin, sake en sojasaus. Dek af met een vel aluminiumfolie dat direct op de ingrediënten rust, met in het midden een klein luchtgaatje.

Laat 13 minuten zachtjes sudderen op laag tot middelhoog vuur. Dompel daarna de peultjes in het kookvocht, leg de folie weer terug en laat nog 2 minuten sudderen (ongeveer 15 minuten in totaal).

Serveer meteen, of laat het gerecht in de pan afkoelen zodat de smaken nog dieper intrekken. Laat je het afkoelen, haal de peultjes er dan uit om hun kleur te behouden en voeg ze vlak voor het serveren weer toe.