Ga terug
–+ porties
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake Suimono

Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (10)
Voorbereidingstijd: 8 minuten
Bereidingstijd: 4 minuten
Totale tijd: 12 minuten
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Soepen en bouillons
Keuken: japans
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 1 kleine matsutake of 1 grote shiitake
  • 0.5 klein blok tofu
  • 0.25 bos mitsuba
  • 400 ml dashi bij voorkeur een heldere ichiban-dashi (kombu + katsuobushi), anders dashipoeder
  • 1.5 eetlepel sake
  • 1.5 theelepel mirin
  • 0.5 theelepel zout
  • 1.5 theelepel sojasaus Japanse (bv. Kikkoman)

Procédé

Voorbereiding

  • Snijd het harde uiteinde van de steel van de matsutake in een punt bij en veeg de paddenstoel schoon met een goed uitgewrongen vochtige doek (was hem niet onder stromend water).
    1 kleine matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Haal de steel van de hoed, snijd de steel fijn en snijd de hoed in parten.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Snijd de tofu in kleine blokjes.
    0.5 klein blok tofu
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Verwijder de worteltjes van de mitsuba en snijd hem in stukjes van ongeveer 2 cm.
    0.25 bos mitsuba
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Bereiding

  • Doe de dashi in een steelpan op hoog vuur en breng aan de kook.
    400 ml dashi
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Zet het vuur lager tot middelhoog en voeg de tofu, matsutake, sake, mirin, zout en sojasaus toe.
    1.5 eetlepel sake, 1.5 theelepel mirin, 0.5 theelepel zout, 1.5 theelepel sojasaus
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • Laat ongeveer 2 minuten zacht sudderen, net lang genoeg om de tofu goed door te warmen en de bouillon op smaak te brengen.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Voeg de mitsuba toe, zet het vuur uit, verdeel over kommen en serveer meteen.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Notities

De kruiding van een heldere soep is bewust subtiel: proef en voeg zo nodig wat extra zout toe, zodat de dashi en de paddenstoel de hoofdrol blijven spelen.
Gaar de matsutake niet te lang: het aroma vervliegt snel, en juist dat korte sudderen van ongeveer 2 minuten maakt deze bereiding zo bijzonder.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!