Ga terug
–+ porties
Famichiki - En-tete

Authentieke Famichiki - gefrituurde kip uit de konbini

Recept afdrukken Pinner la recette
4.93/5 (13)
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Bereidingstijd: 9 minuten
Totale tijd: 49 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: japans
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Kip

  • 1 kg kipdijen ontbeend, met vel

Marinade

  • 8 eetlepels sojasaus
  • 8 eetlepels sake
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel kippenbouillonpoeder
  • 1 eetlepel gember geraspt
  • 1.5 eetlepel knoflook geraspt
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 0.5 eetlepel zwarte peper grof gemalen

Paneren & frituren

  • 1 ei
  • bloem naar behoefte
  • aardappelzetmeel naar behoefte
  • frituurolie genoeg om de kip volledig onder te dompelen

Procédé

Voorbereiding & marineren

  • Leg de dijen met de velkant naar boven en prik het vlees op meerdere plaatsen in met een vork, zodat het malser wordt en de marinade beter intrekt.
    1 kg kipdijen
    Famichiki - Piquer la viande de nombreux coups de fourchette, pour l'attendrir et faire pénétrer l'assaisonnement.
  • Snijd elke kipdij in 4 hapklare stukken.
    Famichiki - Couper chaque cuisse en 4 morceaux.
  • Meng de kip met alle ingrediënten voor de marinade, tot alles goed bedekt is.
    8 eetlepels sojasaus, 8 eetlepels sake, 3 eetlepels suiker, 2 eetlepels mirin, 1 eetlepel kippenbouillonpoeder, 1 eetlepel gember, 1.5 eetlepel knoflook, 1 eetlepel knoflookpoeder, 0.5 eetlepel zwarte peper
    Famichiki - Mélanger tout le poulet avec l'assaisonnement.
  • Doe alles in een zak of luchtdichte bak en zet 1 tot 3 uur in de koelkast.
    Famichiki - Fermer dans un sac et réfrigérer 1 à 3 heures.
  • Laat de kip uitlekken in een vergiet en laat daarna ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
    Famichiki - Égoutter dans une passoire.

Paneren & dubbel frituren

  • Verhit de olie tot ongeveer 160°C.
    frituurolie
    Famichiki - Refrire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.
  • Klop het ei los.
    1 ei
    Famichiki - Battre l'œuf.
  • Haal de stukken kip door het losgeklopte ei.
    Famichiki - Tremper les morceaux dans l'œuf battu.
  • Haal ze vervolgens royaal door de bloem en daarna door het aardappelzetmeel.
    bloem, aardappelzetmeel
    Famichiki - Enrober fermement de farine, puis de fécule.
  • Frituur de stukken ongeveer 6 minuten op 160°C. Keer ze halverwege, na ongeveer 3 minuten, indien nodig om en haal ze er daarna uit.
    Famichiki - Frire environ 6 minutes, puis retirer. Les retourner après 3 minutes si nécessaire.
  • Verhoog de temperatuur van de olie tot ongeveer 180°C en frituur de kip nog ongeveer 3 minuten, tot de korst mooi krokant is.
  • Serveer direct, goed heet.
    Famichiki - Servir bien chaud.

Notities

  • Het inprikken met een vork maakt echt verschil: het vlees wordt malser en neemt de marinade beter op. Een vleesvermalser met pinnen werkt zelfs nog beter.
  • Houd de paneerlaag dun: een te dikke laag geeft eerder een KFC-achtig resultaat dan de typische Famichiki-stijl.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!