Bereiding

• Week de bonen een hele nacht en giet ze daarna af.
  450 g gedroogde witte bonen (navybonen of kleine witte bonen)
• Verwarm de oven de volgende dag voor op 160°C.
• Los in een grote braadpan de baksoda op in water (tot ongeveer halverwege) en breng aan de kook. Voeg de bonen toe en kook 10 minuten.
  1/2 theelepel baksoda
• Giet de bonen af, spoel ze met koud water en zet ze opzij.
• Snijd het gezouten buikspek in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
  225 g gezouten buikspek (petit salé)
• Leg in een bonenpot (of een ovenbestendige braadpan) de helft van het spek op de bodem samen met de hele ui. Voeg vervolgens de bonen toe en verdeel de rest van het spek erover.
  1/2 middelgrote ui
• Meng de suiker, melasse, mosterdpoeder, het zout en de peper met het hete water en giet dit over de bonen.
  4 eetlepels suiker, 80 ml melasse, 1 theelepel mosterdpoeder, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, 720 ml heet water
• Dek af en zet in de oven. Laat 6 uur garen op 160°C. Controleer regelmatig het vochtgehalte en voeg indien nodig wat extra water toe, zodat de bonen zacht blijven zonder te verdrinken.
• Haal uit de oven en serveer warm.