Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 23 cm (minstens 7 cm diep) licht in en bekleed de bodem en zijkanten met aluminiumfolie.

Klop in een grote kom de bloem, 2 el van de suiker, het bakpoeder, het zout, de olie, de dooiers van de 3 eieren en de vanille tot een stevig, licht kruimelig deeg.

Klop in een andere kom de eiwitten met de wijnsteen schuimig. Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe en klop verder tot stijve, glanzende pieken.

Spatel de opgeklopte eiwitten in drie delen voorzichtig door het mengsel. Verdeel het beslag in de vorm en bak ongeveer 15 minuten, tot de bodem gerezen is, nauwelijks kleurt en een tandenstoker er schoon uitkomt.

Haal de vorm uit de oven, maak de randen meteen los met een mes en laat de bodem in de vorm iets afkoelen terwijl de oven aan blijft.

Klop op lage snelheid ongeveer 225 g roomkaas samen met een derde van de suiker en het maïszetmeel glad. Voeg de rest van de roomkaas geleidelijk, pak voor pak, toe en blijf zachtjes kloppen.

Meng langzaam de rest van de suiker en de vanille erdoor. Voeg daarna de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed. Voeg de slagroom toe en klop kort tot een glad geheel.

Giet de vulling op de bodem zonder de vorm tot aan de rand te vullen. Zet de vorm in een grotere ovenschaal en giet er heet water omheen zodat er een waterbad ontstaat (ongeveer 2,5 cm hoog).

Bak op een rooster in het onderste derde van de oven 75 tot 90 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn en de bovenkant stevig oogt, terwijl het midden nog licht wiebelt (ongeveer 70 tot 74°C in de kern).

Haal de vorm uit het waterbad, zet hem op een rooster en laat de cheesecake 2 tot 3 uur afkoelen zonder eraan te komen, tot hij niet meer warm is. Dek af en zet in de koelkast tot het serveren.

Snijd voor het serveren met een mes dat je in heet water hebt gedompeld en veeg het tussen elke punt schoon.