Servings: 1 pot
Calories: 1236kcal
Ingrediënten
- 1 kg varkensvlees
- 10 g zout
- 2 eetlepels komijn gemalen
- 1 eetlepel sichuanpeperkorrels gemalen
- 2 eetlepels korianderzaad gemalen
- 4 teentjes knoflook gepeld en geplet
- 4 stengels lente-ui in stukken
- 10 g dashi gemalen
- 400 gram reuzel of ander dierlijk vet (rund, eend, gans, ...)
- 1 glas water (begin met een half glas en controleer of al het vlees bedekt is zodra het vet gesmolten is)
Procédé
- Doe alle ingrediënten in een pan op laag vuur (3 op een schaal van 10).
- Laat 4 tot 5 uur garen zonder deksel.
- Zet het vuur uit.
- Haal het vlees uit de pan en trek het in draadjes in een grote kom.
- Bekijk de vloeistof in de pan: je ziet twee lagen. Aan de oppervlakte drijft het vet, op de bodem zitten de donkere braadsappen. Proef ervan: ze zijn intens van smaak en die wil je zeker bewaren.
- Neem een aparte kom en schep met een pollepel zoveel mogelijk vet van het oppervlak af, zodat er in de pan bijna alleen de braadsappen overblijven.
- Het is niet erg als er nog wat vet overblijft. Giet de volledige inhoud van de pan bij het vlees in de kom en meng goed. Je rillettemengsel is klaar!
- Vul de potten: zet jampotten of andere luchtdichte potten klaar en schep er afwisselend twee eetlepels rillettemengsel en één eetlepel puur vet in (het vet dat je voor het garen gebruikte en dat in de apart gehouden kom zit), tot de pot vol is. Eindig altijd met een lepel vet.
- Sluit goed af en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast, tenzij je ervaring hebt met het steriliseren van potten.
Nutrition
Calories: 1236kcal | Féculents: 1g | Protein: 47g | Fat: 114g | Saturated Fat: 44g | Polyunsaturated Fat: 13g | Monounsaturated Fat: 51g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 245mg | Sodium: 1141mg | Potassium: 866mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.05g | Vitamin A: 17IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 44mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!