Bereiding

• Was de rijst en laat hem uitlekken in een vergiet.
  450 g sushirijst
• Doe de uitgelekte rijst in een pan en voeg het water toe.
  600 ml water
  
• Laat de rijst minstens 30 minuten weken (optioneel: voeg een klein stukje kombu toe aan het weekwater).
  1 klein stukje kombu
  
• Laat de schil aan de zoete aardappel zitten en snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm.
  250 g zoete aardappel
  
• Week de blokjes zoete aardappel kort in water om de aku (bittere stoffen) te verwijderen en verkleuring te beperken. Laat ze daarna uitlekken.
  
• Voeg de sake en het zout toe aan de geweekte rijst.
  3 eetlepels sake, 1 theelepel zout
• Verdeel de uitgelekte blokjes zoete aardappel over de rijst zonder te roeren.
  
• Dek de pan af en kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, daarna nog ongeveer 15 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat de rijst, met het deksel op de pan, ongeveer 15 minuten rusten.
  
• Serveer in kommen en bestrooi met sesamzout (goma-shio).
  sesamzout (goma-shio)