Servings: 4
Ingrediënten
- 1.5 kg runderribben
- 450 g koreaanse witte radijs vervang indien nodig door daikon
- 1 ui
- 2 stengels bosuitjes
- 8 teentjes knoflook
- 5 plakjes gember gedroogd
- 4 L water
- 2 eieren
- zout een beetje extra, om op smaak te brengen
- 1 eetlepel plantaardige olie
Voor het ontbloeden van de runderribben
- 1 eetlepel suiker
Voor het blancheren van de runderribben
- groene delen van de bosuitjes apart gesneden
Voor het op smaak brengen van de galbitang
- peper naar smaak
Procédé
De ribben ontbloeden
- Week de runderribben in koud water om ze te ontbloeden.1.5 kg runderribben, 4 L water
- Voeg de suiker toe aan het water zodat het bloed sneller vrijkomt, en ververs het water af en toe.1 eetlepel suiker
- Spoel de runderribben onder koud water af en laat ze uitlekken.
De ribben blancheren
- Doe de groene delen van de bosuitjes in een pan met water en breng aan de kook.groene delen van de bosuitjes
- Voeg de runderribben toe aan het kokende water. Zodra het water krachtig kookt, zet je het vuur uit en spoel je de ribben onder koud water af.
De bouillon bereiden en trekken
- Snijd de koreaanse witte radijs, de ui, de knoflook, de gedroogde gember en de witte delen van de bosuitjes grof; die gebruik je voor de bouillon.450 g koreaanse witte radijs, 1 ui, 2 stengels bosuitjes, 8 teentjes knoflook, 5 plakjes gember
- Giet het water in een grote pan, voeg de radijs, ui, knoflook, gember en bosuitjes toe en breng op hoog vuur aan de kook.
- Voeg de geblancheerde runderribben toe. Laat 10 minuten koken op hoog vuur, zonder deksel.
- Draai het vuur terug naar middellaag en laat ongeveer 50 minuten zachtjes trekken. Klem een vel keukenpapier tussen de pan en het deksel om te voorkomen dat de bouillon overkookt.
- Haal de radijs na ongeveer 30 minuten uit de pan en snijd hem in hapklare stukken.
Eiergarnituur bereiden
- Breek de eieren in een kom, voeg een beetje zout toe en klop los. Vet een hete koekenpan licht in met olie, bak een dunne omelet, rol die op en snijd in fijne reepjes.2 eieren, zout, 1 eetlepel plantaardige olie
De soep zeven en afwerken
- Zeef de bouillon en houd de bouillon en de runderribben apart.
- Doe de bouillon terug in de pan, voeg de ribben, de radijs en de fijngesneden bosuitjes toe en breng zachtjes aan de kook.
- Breng op smaak met zout en peper.peper
- Serveer gloeiend heet met de reepjes ei.
Notities
- Voor een helderdere bouillon kun je aan het begin van de kooktijd, indien nodig, het schuim afscheppen. Spoel de ribben na het blancheren ook goed af.
- De weektijd kan variëren; verleng die als het water nog sterk verkleurt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!