Week de mungbonen een nacht. Kook ze daarna met het zout tot het water is verdampt en zet het vuur uit zodra ze gaar zijn.

Spoel de garnalen, pel ze en maak ze schoon door de kop en het darmkanaal te verwijderen. Maal ze daarna fijn.

Pel en hak de sjalotten en knoflook fijn. Houd de hoeveelheden voor de vulling en de saus apart.

Stamp de geroosterde pinda's fijn.

Spoel de kruiden en groenten voor erbij en laat ze goed uitlekken.

Doe de fijngemalen garnalen, het gehakte varkensvlees, de sjalot, de knoflook en alle smaakmakers voor de vulling in een grote kom. Meng alles grondig.

Laat de vulling 30 minuten afgedekt marineren in de koelkast.

Verhit een pan, voeg de annatto-olie toe en fruit de sjalot en knoflook voor de saus tot ze geurig zijn.

Voeg het water en de tamarinde toe, zet het vuur lager naar middelhoog en laat koken tot de tamarinde zacht is.

Voeg de suiker, vissaus, ketchup en chilisaus toe. Meng goed, zet het vuur uit en verwijder de pitten uit de tamarinde.

Doe de gekookte mungbonen samen met de saus in een blender en mix glad. Voeg eventueel een beetje water toe als de saus te dik is.

Zet de saus terug op het vuur, breng aan de kook, voeg de fijngestampte pinda's toe en roer tot een glad geheel.

Leg een rijstvel neer en maak het licht vochtig. Leg een portie vulling in het midden, vouw de uiteinden naar binnen en rol op tot een licht plat rolletje. Herhaal tot alles op is.

Verwarm de oven 15 minuten voor op 180 °C. Leg de rolletjes op een bakplaat, bak ze 7 minuten, draai ze om en bak nog 7 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

Serveer de chả lụi met de kruiden en groenten en dip ze in de tamarindesaus.