Ga terug
–+ porties
Authentique Pajeon - En-tete

Authentieke pajeon - Koreaanse pannenkoeken met lente-ui

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (13)
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken: koreaans
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Zeevruchten

  • 100 g mosselvlees gewicht zonder schelp
  • 70 g vlees van venusschelpen gewicht zonder schelp
  • 70 g oesters

Zout water voor het spoelen

  • 600 g water
  • 2 g zout

Kruiden voor de zeevruchten

  • 1 theelepel zout
  • 1 snufje peper

Vulling

  • 200 g lente-uien
  • 15 g groene chilipeper ongeveer 1 chilipeper
  • 10 g rode chilipeper ongeveer 2/3 chilipeper

Beslag

  • 95 g tarwebloem
  • 30 g rijstmeel van niet-kleverige rijst
  • 1 g zout ongeveer 1/4 theelepel
  • 200 g water
  • 1 ei losgeklopt

Bakken

  • 85 g plantaardige olie

Soja-azijndipsaus

Procédé

Zeevruchten voorbereiden

  • Meng het water met het zout tot een licht gezouten spoelwater.
    600 g water, 2 g zout
  • Was de mosselen, venusschelpen en oesters hier voorzichtig in door ze zachtjes te bewegen, zodat ze niet beschadigen. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet.
    100 g mosselvlees, 70 g vlees van venusschelpen, 70 g oesters
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Snijd de zeevruchten in stukjes van ongeveer 1 cm.
  • Breng op smaak met zout en peper en laat circa 10 minuten marineren.
    1 theelepel zout, 1 snufje peper

Groenten voorbereiden

  • Maak de lente-uien schoon, was ze grondig en snijd ze in stukken van ongeveer 10 cm.
    200 g lente-uien
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Snijd de groene en rode chilipepers schuin in stukjes van ongeveer 2 cm lang en 3 mm dik.
    15 g groene chilipeper, 10 g rode chilipeper

Beslag maken

  • Maak in een kom een glad beslag van de tarwebloem, het rijstmeel, het zout en het water.
    95 g tarwebloem, 30 g rijstmeel van niet-kleverige rijst, 1 g zout, 200 g water
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Klop het ei los in een aparte kom.
    1 ei

Dipsaus maken

  • Meng de sojasaus, de rijstazijn, het water en de gemalen pijnboompitten. Zet apart tot gebruik.
    1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel water, 1 theelepel pijnboompitten

Bakken

  • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe.
    85 g plantaardige olie
  • Giet een առաջին laag beslag in de pan en vorm een schijf van ongeveer 10 cm doorsnee en 8 mm dik.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Verdeel de lente-uien over het beslag en leg de zeevruchten erop. Voeg daarna de stukjes groene en rode chilipeper toe.
  • Giet ongeveer 30 g extra beslag over de vulling en spreid het voorzichtig uit, zodat alles goed samenhangt.
  • Schenk tot slot het losgeklopte ei erover.
  • Bak circa 5 minuten op middelhoog vuur, tot de onderkant stevig is en licht goudbruin kleurt.
  • Keer de pannenkoek om, dek de pan af en bak nog ongeveer 3 minuten.
  • Serveer warm met de soja-azijndipsaus.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Notities

  • Spoel de zeevruchten voorzichtig en beweeg ze niet te krachtig, zodat ze niet beschadigen.
  • Bak op middelhoog vuur voor de beste textuur, zodat de pannenkoek mooi goudbruin wordt zonder te verbranden.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!