• Spoel de rijst, de urad dal en het fenegriekzaad afzonderlijk 3 tot 4 keer, tot het spoelwater helder is.
  1.6 kg rondkorrelige rijst, 400 g witte urad dal, 1 theelepel fenegriekzaad
• Week de rijst 4 tot 5 uur in koud water.
  
• Week de urad dal en het fenegriekzaad 4 tot 5 uur in koud water.
  
• Doe eerst de geweekte urad dal en het fenegriekzaad in een natte grinder of blender.
  
• Voeg het ijswater beetje bij beetje toe, zodat het mengsel niet warm wordt.
  ijswater
• Maal tot een schuimig, licht en luchtig beslag.
• Voeg vervolgens de geweekte rijst toe.
  
• Voeg indien nodig een scheutje koud water toe en maal tot een textuur die iets fijner is dan griesmeel.
  
• Schep het urad-dalbeslag en het rijstbeslag in een grote kom.
• Voeg zout naar smaak toe.
  zout
• Meng het beslag ongeveer 5 minuten rustig met je handen, zonder de luchtigheid eruit te slaan.
• Dek de kom af en laat het beslag 8 tot 10 uur op een warme plek fermenteren, tot het bijna in volume is verdubbeld.
  

Stomen

• Schep het gefermenteerde beslag in idlivormen.
  
• Stoom de idli's 10 tot 12 minuten.
  
• Serveer de idli's lekker warm.