Ga terug
–+ porties
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Authentieke massamancurry

Recept afdrukken Pinner la recette
4.89/5 (9)
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 5 minuten
Totale tijd: 1 uur 50 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: thais
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Voor de massamancurrypasta

  • 5 kleine gedroogde chilipepers
  • 3 eetlepels sjalotten fijngesneden
  • 2 eetlepels Thaise knoflook fijngesneden
  • 1 theelepel laos fijngesneden
  • 1 eetlepel citroengras fijngesneden
  • 2 kruidnagels geroosterd
  • 1 eetlepel korianderzaad geroosterd
  • 1 theelepel komijn geroosterd
  • 5 wittepeperkorrels
  • 1 theelepel garnalenpasta

Voor de curry

  • 600 g kippendijfilet
  • 460 ml kokosmelk verdeeld in 2 porties (één voor de lichte kokosmelk, één om later toe te voegen)
  • 230 ml water
  • 4 eetlepels rijstzemelenolie verdeeld
  • 150 g kleine aardappelen
  • 120 g uien klein, of in stukken gesneden
  • 4 eetlepels pinda’s geroosterd
  • 3 laurierblaadjes
  • 8 kardemompeulen geroosterd
  • 1 kaneelstokje

Voor de smaakmakers

  • 2,5 eetlepels palmsuiker
  • 3 eetlepels vissaus
  • 3 eetlepels tamarindesap
  • 3 eetlepels sinaasappelsap ongezoet

Procédé

Currypasta

  • Week de gedroogde chilipepers in water. Snijd ze daarna open, verwijder de zaadjes en rooster de pepers. Zet apart.
    5 kleine gedroogde chilipepers
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Rooster de sjalotten, knoflook, laos en het citroengras apart.
    3 eetlepels sjalotten, 2 eetlepels Thaise knoflook, 1 theelepel laos, 1 eetlepel citroengras
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Wikkel de garnalenpasta in een bananenblad of aluminiumfolie en rooster hem, of bak hem kort in een pan, tot hij begint te geuren.
    1 theelepel garnalenpasta
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Stamp de kruidnagels, het korianderzaad, de komijn en de wittepeperkorrels tot een fijn poeder.
    2 kruidnagels, 1 eetlepel korianderzaad, 1 theelepel komijn, 5 wittepeperkorrels
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Stamp de chilipepers grof.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Voeg de sjalotten, knoflook, laos en het citroengras toe en stamp verder.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Voeg de gestampte specerijen en de garnalenpasta toe en stamp tot een gladde, samenhangende pasta.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

De currybasis bereiden

  • Meng een portie kokosmelk met het water tot een lichte kokosmelk. Breng zachtjes aan de kook en zet het vuur lager, zodat het rustig blijft pruttelen.
    460 ml kokosmelk, 230 ml water
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Snijd de kippendijfilet in stukken van ongeveer 5 cm.
    600 g kippendijfilet
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

De kip aanbraden en de currypasta bakken

  • Verhit de helft van de rijstzemelenolie in een pan en bak de kip rondom mooi aan. Doe de kip daarna in de kookpan en laat zachtjes sudderen.
    4 eetlepels rijstzemelenolie
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak de currypasta tot hij goed begint te geuren. Voeg daarna geleidelijk de rest van de kokosmelk toe en kook verder tot de olie zich licht begint af te scheiden.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

De curry laten sudderen

  • Doe de gebakken currypasta in de kookpan met de kip. Voeg de aardappelen, uien, pinda’s, laurierblaadjes, kardemompeulen en het kaneelstokje toe en laat ongeveer 45 minuten op laag vuur sudderen.
    150 g kleine aardappelen, 120 g uien, 4 eetlepels pinda’s, 3 laurierblaadjes, 8 kardemompeulen, 1 kaneelstokje
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Op smaak brengen en serveren

  • Voeg de palmsuiker, vissaus, het tamarindesap en sinaasappelsap toe. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
    2,5 eetlepels palmsuiker, 3 eetlepels vissaus, 3 eetlepels tamarindesap, 3 eetlepels sinaasappelsap
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Serveer goed heet.
    Curry massaman - Servir.

Notities

  • Gebruik voor een gladdere pasta een zware vijzel of een kleine keukenmachine en voeg indien nodig een scheutje kokosmelk toe.
  • Deze curry is de volgende dag vaak nóg lekkerder: tijdens het rusten trekken de smaken goed in.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!