Servings: 6
Ingrediënten
- 150 g witte bloem
- 150 g volkorentarwemeel
- 3-4 eetlepels ghee verdeeld (voor het deeg, het vouwen en het bakken)
- 0.5 theelepel ajowanzaad
- 0.5 theelepel zout of naar smaak
- 240 ml water ongeveer (pas aan afhankelijk van het opnamevermogen; tot 1 el kan overblijven)
- extra bloem om te bestuiven en te vormen
Voor erbij (optioneel)
- yoghurt voor erbij
- curry naar keuze bijv. aardappel-tomaat, doperwten-aardappel of doperwten-paneer
Procédé
Deeg bereiden
- Meng het volkorentarwemeel en de witte bloem in een grote kom.150 g volkorentarwemeel, 150 g witte bloem
- Voeg het zout, het ajowanzaad en ongeveer 2 theelepels ghee toe en meng goed.0.5 theelepel zout, 0.5 theelepel ajowanzaad, 3-4 eetlepels ghee
- Voeg het water geleidelijk toe terwijl je mengt en kneed daarna tot een heel soepel deeg.240 ml water
- Dek af en laat 20 tot 25 minuten rusten, tot het deeg wat voller wordt en iets steviger aanvoelt.
Vormen en vouwen
- Vet je handen licht in met een beetje ghee, kneed het deeg kort door en verdeel het in 6 porties. Vorm elke portie tot een bal en wentel door de bloem.extra bloem
- Rol een bal uit tot een dunne schijf (ongeveer 25 tot 30 cm). Bestrijk licht met ghee en vouw in drieën; bestrijk opnieuw, vouw nogmaals en vorm er weer een vierkante bal van.
- Wentel de bal door de bloem, rol uit tot een dun vierkant, bestrijk met ghee en vouw opnieuw in drieën zoals hierboven, zodat je weer een vierkante bal krijgt.
- Wentel nogmaals door de bloem en rol een laatste keer uit tot een dunne, vierkante paratha, klaar om te bakken.
Bakken
- Verhit een koekenpan (of tava) op middelhoog vuur. Voeg een beetje ghee toe en verdeel over de pan.
- Leg de paratha in de pan en bak tot het oppervlak van kleur verandert. Draai om, bestrijk met ghee, draai opnieuw om en bestrijk ook de andere kant. Bak aan beide kanten goudbruin, met mooie bruine plekjes.
- Haal de paratha uit de pan en leg hem op een omgekeerd kommetje (op een bord) of op keukenpapier. Herhaal met de overige paratha's.
Serveren
- Serveer goed heet, liefst met yoghurt en een curry naar keuze.yoghurt, curry naar keuze
Notities
- Voeg het water geleidelijk toe: afhankelijk van de bloem heb je mogelijk niet alles nodig (tot 1 el kan overblijven).
- Gebruik bij elke vouwstap kleine hoeveelheden ghee voor mooie, duidelijke laagjes zonder het deeg te vet te maken.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!