Servings: 6
Ingrediënten
Schoonmaken en voorkoken
- 1 kg runderpens
- grof zout om de pens schoon te maken
- 1 L water voor de eerste kookbeurt
- 2 eetlepels zout
Bouillon
- 3 stukken runderbotten
- 2 L water om in te koken
- 1 kleine ui gepeld en in kwarten gesneden
- 4 teentjes knoflook gepeld en geplet
- 1 stuk gember ter grootte van een duim, gehalveerd en gekneusd
- 0.5 theelepel peperkorrels
Congee
- 1 eetlepel olie
- 1 middelgrote ui gepeld en fijngesnipperd
- 5 teentjes knoflook gepeld en fijngehakt
- 1 stuk gember van 2 inch, geschild en in fijne reepjes gesneden
- 1 eetlepel vissaus
- 200 g kleefrijst
- 1.6 L bouillon bewaard van het koken van de pens
- zout naar smaak
Serveren
- gefrituurde knoflooksnippers voor erbij
- lente-ui fijngehakt, voor erbij
- calamansi in partjes gesneden, voor erbij
Procédé
De pens schoonmaken en blancheren
- Doe de pens in een kom en voeg genoeg koud water toe om hem volledig onder te zetten. Laat een nacht weken in de koelkast.1 kg runderpens
- Wrijf de pens de volgende dag stevig in met het grove zout en spoel hem goed af onder stromend water. Herhaal dit 2 tot 3 keer.grof zout
- Schenk 1 L water in een grote kookpan en voeg 2 el zout toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook, voeg de pens toe en kook 10 tot 15 minuten. Giet af.1 L water, 2 eetlepels zout
De bouillon trekken
- Doe de pens, de runderbotten en 2 L water in dezelfde kookpan. Breng aan de kook en schuim regelmatig af.3 stukken runderbotten, 2 L water
- Voeg zodra de bouillon helder is de kleine ui, geplette knoflook, gekneusde gember en peperkorrels toe. Zet het vuur lager, dek af en laat 3 tot 4 uur zachtjes koken tot de pens mals is. Voeg indien nodig wat water toe.1 kleine ui, 4 teentjes knoflook, 1 stuk gember, 0.5 theelepel peperkorrels
- Haal de pens uit de pan. Zeef de bouillon en bewaar 1,6 L van het vocht. Laat de pens afkoelen en snijd hem vervolgens in reepjes.1.6 L bouillon
De congee bereiden
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui, fijngehakte knoflook en gemberreepjes toe en fruit tot alles goudbruin is.1 eetlepel olie, 1 middelgrote ui, 5 teentjes knoflook, 1 stuk gember
- Voeg de pens toe en bak 3 tot 5 minuten mee, terwijl je af en toe roert. Voeg de vissaus toe en bak nog 2 tot 3 minuten.1 eetlepel vissaus
- Voeg de kleefrijst toe en bak 2 tot 3 minuten mee, terwijl je regelmatig roert. Schenk de bewaarde bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen, tot de rijst zacht is en de congee mooi gebonden. Breng op smaak met zout.200 g kleefrijst, zout
Serveren
- Verdeel de congee over kommen. Garneer met lente-ui en gefrituurde knoflooksnippers en serveer warm met partjes calamansi.gefrituurde knoflooksnippers, lente-ui, calamansi
Notities
- Om tijd te besparen kun je de pens de dag ervoor schoonmaken en blancheren, en de bouillon de volgende dag lang laten trekken.
- Pas de textuur aan door aan het einde van de kooktijd wat extra bouillon of water toe te voegen als de congee te dik wordt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!