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Bò Bía - En-tête

Bò Bía - Lenterolletjes met Chinese worst

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4.95/5 (18)
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Gang: Bijgerecht, Snack, Voorgerecht
Keuken: vietnamees
Servings: 50 rolletjes
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

  • 300 g sla
  • 150 g Thaise basilicumblaadjes húng quế
  • 750 g jicama củ sắn, optioneel
  • 100 g ruốc gedroogd en gepluisd varkensvlees
  • 5 eieren kippen- of eendeneieren
  • 3 Chinese worsten lạp xưởng
  • 50 rijstvellen gemiddeld dik
  • geroosterde pinda's
  • sjalotten fijngehakt
  • neutrale olie

Voor de omelet

  • 1 theelepel vissaus nuoc-mâm
  • 0.5 theelepel zwarte peper gemalen

Voor de roergebakken jicama

  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 theelepel hạt nêm kippenbouillonpoeder
  • 0.5 theelepel zwarte peper gemalen

Tương chấm (dipsaus)

  • 50 g pinda's geroosterd
  • 200 g hoisinsaus tương đen
  • 0.5 theelepel tapiocazetmeel
  • 300 g water
  • 0.5 theelepel hạt nêm kippenbouillonpoeder
  • 1.5 eetlepels suiker

Procédé

Groenten voorbereiden

  • Was de sla en Thaise basilicum grondig, laat goed uitlekken en dep droog.
    300 g sla, 150 g Thaise basilicumblaadjes
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Schil de jicama en snijd hem in fijne julienne; pel de sjalotten en hak ze fijn.
    750 g jicama, sjalotten
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Omelet bereiden

  • Klop de eieren los met de vissaus en zwarte peper. Bak er in een beetje olie een dunne omelet van, laat afkoelen en snijd in reepjes.
    5 eieren, 1 theelepel vissaus, 0.5 theelepel zwarte peper, neutrale olie
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Jicama roerbakken

  • Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de sjalotten tot ze geuren. Voeg de jicamareepjes toe en roerbak kort; breng op smaak met oestersaus, hạt nêm en peper, en laat afkoelen.
    1 eetlepel oestersaus, 1 theelepel hạt nêm, 0.5 theelepel zwarte peper
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Worsten garen

  • Kook de Chinese worsten gaar, laat afkoelen en snijd in dunne plakjes. Bak ze desgewenst kort goudbruin.
    3 Chinese worsten
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Dipsaus bereiden

  • Mix de geroosterde pinda's, tương đen, het tapiocazetmeel en water tot een gladde saus. Giet in een pan, breng al roerend aan de kook en breng op smaak met hạt nêm en suiker; laat indikken.
    50 g pinda's, 200 g hoisinsaus, 0.5 theelepel tapiocazetmeel, 300 g water, 0.5 theelepel hạt nêm, 1.5 eetlepels suiker
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Rolletjes samenstellen

  • Leg een rijstvel op het werkblad. Beleg met sla, roergebakken jicama, omeletreepjes, plakjes worst en ruốc. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op; herhaal tot alle ingrediënten op zijn.
    50 rijstvellen, 100 g ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Serveren

  • Serveer de strak opgerolde bò bía meteen met de hoisin-pindasaus.

Notities

  • Kies soepele rijstvellen om scheuren te voorkomen.
  • Pas de hoeveelheid jicama aan naar smaak, of laat hem weg.

Nutrition

Calories: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodium: 75mg | Potassium: 58mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.4mg
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