Ga terug
–+ porties
Poulet mijoté avec riz et sauce, garni d’oignons verts, servi dans une assiette blanche sur une table en bois.

Authentieke Nurungji Baeksuk

Recept afdrukken Pinner la recette
4.88/5 (31)
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 35 minuten
Totale tijd: 1 uur 55 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Soepen en bouillons
Keuken: koreaans
Servings: 4 personen
Calories: 280kcal
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 1 hele kip 1 tot 1,2 kg
  • 1 kom nurungji kant-en-klaar of zelfgemaakt, in middelgrote stukken gebroken
  • 3 stengels bosui in stukken gesneden
  • 15 teentjes knoflook heel
  • 1 stuk gember 2 cm
  • 1 ui
  • 2 L water
  • zout naar smaak
  • gemalen zwarte peper naar smaak

Koreaanse geneeskrachtige kruiden

  • 1 handvol jujubes
  • zoethout optioneel
  • astragaluswortel optioneel

Garnering

  • bosui fijn gesneden
  • perillapoeder optioneel

Procédé

Bouillon en kip

  • Spoel de kip grondig af onder stromend water.
    1 hele kip
  • Giet het water in een grote soeppan.
    2 L water
  • Voeg de bosui, knoflook, gember, ui en eventueel de geneeskrachtige kruiden toe.
    3 stengels bosui, 15 teentjes knoflook, 1 stuk gember, 1 ui, 1 handvol jujubes, zoethout, astragaluswortel
    Nurungji Baeksuk - Ajouter l'oignon vert, l'ail, le gingembre, l'oignon et, au choix, les herbes médicinales.
  • Breng op hoog vuur aan de kook.
    Nurungji Baeksuk - Porter à ébullition à feu vif.
  • Zet het vuur middellaag en laat 30 minuten zachtjes trekken, zodat de bouillon goed op smaak komt.
  • Leg de kip in de bouillon.
    Nurungji Baeksuk - Plonger le poulet préparé dans le bouillon.
  • Dek af en laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot de kip volledig gaar is, ongeveer 40 tot 120 minuten, afhankelijk van de grootte.
    Nurungji Baeksuk - Couvrir et mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson complète du poulet, environ 40 à 120 minutes selon sa taille.
  • Controleer de gaarheid door in het dikste deel te prikken; het vleessap moet helder zijn.

Nurungji en afwerking

  • Druk koude rijst plat in een licht ingevette koekenpan om zelf nurungji te maken.
    1 kom nurungji
  • Bak de rijst op middellaag vuur goudbruin, tot hij dun en krokant is.
  • Voeg de nurungji toe aan de pan zodra de kip gaar is.
    Nurungji Baeksuk - Ajouter le nurungji dans la marmite quand le poulet est cuit.
  • Laat 5 minuten zonder deksel meekoken, zodat hij de bouillon opneemt zonder uit elkaar te vallen.
    Nurungji Baeksuk - Cuire 5 minutes à découvert pour qu'il s'imprègne sans se déliter.
  • Breng op smaak met zout.
    zout
  • Voeg naar smaak gemalen zwarte peper toe.
    gemalen zwarte peper
  • Pluk het kippenvlees los voor het serveren, indien gewenst.
  • Bestrooi naar wens met bosui of perillapoeder.
    bosui, perillapoeder

Notities

  • Voeg de nurungji pas op het einde toe, zodat de geroosterde smaak mooi behouden blijft.
  • Een goed gegaarde kip geeft een rijke bouillon zonder overheersende geur.
  • In een snelkookpan: gaar eerst de kip onder druk, voeg daarna de nurungji toe en laat nog 5 minuten zonder druk meekoken.
  • Je kunt ook eend gebruiken, maar houd er rekening mee dat die vetter is 

Nutrition

Calories: 280kcal | Féculents: 4g | Protein: 6g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 47mg | Potassium: 114mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 32mg | Iron: 0.4mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!