Ga terug
–+ porties
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Authentieke laksa

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (17)
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Gang: Soepen en bouillons
Keuken: maleis
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Kruidenpasta

  • 3 middelgrote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 handvol gedroogde garnalen afgespoeld en kort geweekt
  • 4 stengels citroengras
  • 4 cm verse kurkumawortel
  • 1 theelepel geroosterde garnalenpasta belacan
  • 3 cm laos
  • 5 kemirinoten eventueel te vervangen door macadamianoten
  • 180 ml neutrale olie om de pasta in te bakken

Ingrediënten

  • 1 bosje Vietnamese koriander
  • 2 bloemen fakkelgember optioneel, vervang eventueel door het zachte hart van een kleine stengel citroengras
  • 4 eetlepels chilipasta
  • 2 kopjes dikke kokosmelk
  • 2.5 L water
  • 500 g middelgrote garnalen gekookt in 440 ml water, kookwater bewaren
  • 500 g kip in kleine stukjes gesneden
  • 10 balletjes tofu gehalveerd
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 5 plakjes gedroogde tamarinde
  • zout naar smaak
  • snufje suiker naar smaak
  • 1 pak laksa-rijstnoedels gekookt tot ze zacht zijn

Optionele ingrediënten en garnituur

  • visballetjes naar wens
  • viskoek in plakjes naar wens
  • extra geblancheerde garnalen naar wens
  • extra kesumbladeren fijngesneden
  • 1 rode ui dun gesneden
  • hardgekookte eieren gehalveerd
  • 1 komkommer in julienne gesneden
  • garnalensambal
  • partjes limoen

Procédé

Bereiding

  • Kook de garnalen in 500 ml water en bewaar de garnalen en het kookwater.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Pureer alle ingrediënten voor de kruidenpasta tot een gladde pasta.
    3 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, 1 handvol gedroogde garnalen, 4 stengels citroengras, 4 cm verse kurkumawortel, 1 theelepel geroosterde garnalenpasta, 3 cm laos, 5 kemirinoten
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Verhit de neutrale olie en bak de gepureerde kruidenpasta samen met de chilipasta tot de olie zich afscheidt en de pasta heerlijk geurt.
    180 ml neutrale olie, 4 eetlepels chilipasta
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg de kip toe en kook tot hij helemaal gaar is. Voeg daarna de Vietnamese koriander, fakkelgemberbloemen, bouillonblokjes, visballetjes, plakjes viskoek, tofuballetjes en de bewaarde garnalenbouillon toe.
    2.5 L water, 500 g kip, 1 bosje Vietnamese koriander, 2 bloemen fakkelgember, 2 blokjes kippenbouillon, visballetjes, viskoek in plakjes, 10 balletjes tofu, 500 g middelgrote garnalen
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Schenk de kokosmelk erbij terwijl je voortdurend roert, zodat de kokosmelk niet schift. Zet het vuur uit zodra de soep weer aan de kook komt en breng op smaak met zout en suiker.
    2 kopjes dikke kokosmelk, zout, snufje suiker
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Serveren

  • Doe de laksa-rijstnoedels in een kom en schep er royaal kokosbouillon met garnituur over. Garneer met dun gesneden rode ui, komkommerjulienne, kesumbladeren, een partje limoen, een half hardgekookt ei en eventueel geblancheerde garnalen.
    1 pak laksa-rijstnoedels, 1 rode ui, 1 komkommer, extra kesumbladeren, partjes limoen, hardgekookte eieren, extra geblancheerde garnalen
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Serveer de garnalensambal er apart bij.
    garnalensambal

Notities

Voeg de kokosmelk altijd als laatste toe en laat de soep niet hard koken, zodat de saus rijk en romig blijft zonder te schiften.
Deze versie is een hybride van laksa lemak en curry-laksa: rijk aan kokos, met de nadruk op zeevruchten en fris gemaakt met lokale kruiden.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!