Servings: 10 mini-mooncakes
Calories: 136kcal
Uitrusting
Ingrediënten
Deeg
- 60 g maïssiroop
- 0.25 theelepel alkalisch water
- 24 g plantaardige olie
- 100 g tarwebloem
Vulling
- 220 g lotuspasta of een andere vulling, zoals taropasta
- gezouten eidooiers optioneel
Afwerking
- eidooier, om te bestrijken
Alkalisch water
- 5 g baksoda
- 20 g water
Procédé
Voor het alkalische water
- Meng het water met de baksoda5 g baksoda, 20 g water
Voor het deeg
- Roer de maïssiroop, het alkalische water en de plantaardige olie voorzichtig door elkaar in een kom60 g maïssiroop, 0.25 theelepel alkalisch water, 24 g plantaardige olie
- Zeef de bloem en voeg die in één keer toe aan het mengsel100 g tarwebloem
- Meng alles tot een samenhangend deeg
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het dertig minuten rusten in de koelkast
Voor de vulling
- Verdeel de taro- of lotuspasta in gelijke porties220 g lotuspasta
- Rol elke portie tot een bolletje en zet apart
- Voor de versie met gezouten eidooier: druk een gezouten eidooier voorzichtig tegen een bolletje pasta en wikkel de pasta er gelijkmatig omheen, zonder ruimte te laten tussen de pasta en de dooier. Zorg ervoor dat de lotuspasta de dooier rondom mooi omsluit; zo blijft de dooier in het midden van de mooncakegezouten eidooiers
Samenstellen
- Verdeel het deeg in gelijke porties
- Rol het deeg uit tussen twee vellen plasticfolie of vershoudfolie
- Verwijder het bovenste vel vershoudfolie
- Leg een bolletje vulling in het midden
- Vouw het deeg om de vulling heen
- Verwijder overtollig deeg op de plekken waar het overlapt, zodat de laag overal even dik is
- Rol de mooncake tussen je handpalmen tot een mooie bol
Bakken
- Rol de mooncake over een met bloem bestoven werkvlak
- Doop de stempel van de vorm in de bloem en klop het teveel eraf
- Leg de gevulde deegbal op de bakplaat
- Plaats de mooncakevorm over de deegbal en druk de stempel naar beneden.
- Bak vijf minuten op 175 °C op het middelste rooster, of tot het oppervlak begint op te stijven
- Haal de mooncake uit de oven en bestrijk de bovenkant met eidooiereidooier, om te bestrijken
- Bak nog tien minuten, of tot hij goudbruin is
- Haal de cake uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur
- Doe de mooncakes in een luchtdichte bewaardoos en laat ze drie dagen rusten
Notities
Maak je de taro- of lotuspasta zelf, zorg dan dat deze goed dik is. Verhit de pasta tijdens de bereiding wat langer in de wok, zodat het vocht kan verdampen
Let op: ook kant-en-klare pasta (taro/lotus/rode bonen/sesam) kan te vloeibaar zijn. Verwarm de pasta al roerend in een pan tot hij indikt en de consistentie van zachte boetseerklei heeft
Nutrition
Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!