• Knip de nagels van de kippenvoeten af.
  500 g kippenvoeten
  
• Was ze grondig. Doe ze in een pan en zet ze onder water.
  500 ml water
  
• Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet goed af.
  

Airfryermethode (optioneel)

• Bestrijk de uitgelekte kippenvoeten met een dun laagje olie. Doe ze in een voorverwarmde airfryer op 200 °C.
  neutrale olie
• Bak ze ongeveer 10 minuten, tot het vel licht begint te blaren (open de lade tussendoor een paar keer om de kippenvoeten om te draaien en op te schudden).
  

Frituurmethode (optioneel)

• Verhit olie tot 170 °C en frituur de kippenvoeten tot ze mooi donker goudbruin zijn. Dit kan tot tien minuten duren.

Weken

• Doe de gefrituurde kippenvoeten in een grote kom met koud water. Laat ze ongeveer 2 uur in de koelkast weken. Giet daarna goed af.
  

Smoren

• Verhit een laagje olie in een wok of pan. Voeg de smaakmakers toe. Bak op laag vuur tot de knoflook licht goudbruin kleurt en gaat geuren (laat hem niet verbranden).
  5 teentjes knoflook, 4 plakjes gember, 1 steranijs, 2 blaadjes laurier, 2 gedroogde rode chilipepers, 1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen
  
• Voeg de kippenvoeten toe en schenk de vooraf gemengde saus erbij.
  2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 2 eetlepels Shaoxingwijn, 2 eetlepels suiker
  
• Breng aan de kook en leg een deksel op de pan. Laat 30 minuten op laag vuur sudderen tot het vel heel mals is (verleng de tijd tot 40 minuten als de kippenvoeten niet zijn gefrituurd).
  
• Zet tot slot het vuur hoog. Kook zonder deksel in tot het kookvocht dikker wordt en mooi karamelliseert.