Ingrediënten
Methode voor grote stukken vlees
- 1 hoeveelheid vlees naar keuze
- 1 procent van het vleesgewicht aan natriumbicarbonaat
Methode voor kleine stukken vlees
- 1 vlees in reepjes
- 140 ml water
- 1 theelepel per 140 ml water die nodig is om het vlees onder te zetten
Procédé
Methode voor grote stukken vlees
- Strooi het natriumbicarbonaat over het vlees en wrijf het met schone handen in.
- Laat het vlees enkele uren of een hele nacht in de koelkast rusten.
- Spoel het vlees vóór het bereiden grondig af om overtollig natriumbicarbonaat te verwijderen.
Methode voor kleine stukken vlees
- Meng het natriumbicarbonaat met het water.
- Laat het vlees er 15 tot 45 minuten in weken.
- Spoel het vlees goed af voordat je verdergaat met de rest van het recept, of je het nu gaat garen of marineren.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!