Servings: 6
Calories: 277kcal
Uitrusting
Ingrediënten
Voor de rijst
- 2.4 cm gember
- 2 sjalotten
- 0.5 stengel citroengras licht gekneusd
- 2 bladeren pandan gescheurd en geknoopt
- olie een scheutje
- 0.5 stokje Chinese kaneel
- 1 stuk steranijs
- 380 g jasmijnrijst droog gewicht
- 710 ml vloeistof 1/3 kokosmelk, de rest water
- 0.25 theelepel fenegriekzaad
- zout naar smaak
Voor de sambal tumis
- 4 sjalotten gepureerd
- 3 teentjes knoflook gepureerd
- 2.5 cm gember gepureerd
- 1 grote ui gepureerd
- olie een scheutje
- 0.5 grote ui in dunne plakjes
- 2 bladeren pandan gescheurd en geknoopt
- 3 eetlepels chilipuree (cili kisar)
- water een beetje
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel vissaus
- 40 g palmsuiker of kokossuiker, voeg toe naar smaak
- zout naar smaak
- 0.5 ui (middelgroot) in dunne plakjes
- 0.5 handvol gedroogde ansjovis om te frituren
Voor erbij
- pinda’s geroosterd
- gedroogde ansjovis om te frituren
- hardgekookte eieren
- komkommer
Procédé
Nasi lemak-rijst
- Snipper de sjalotten en hak de gember fijn.2 sjalotten, 2.4 cm gember
- Kneus de citroengrasstengel licht.0.5 stengel citroengras
- Scheur de pandanbladeren en knoop ze vast.2 bladeren pandan
- Verhit een scheutje olie in de binnenpan van de rijstkoker.olie
- Fruit de sjalotten kort aan.
- Voeg de gember, het citroengras en de pandan toe en bak tot de aroma’s vrijkomen.
- Roer de kaneel en steranijs erdoor.0.5 stokje Chinese kaneel, 1 stuk steranijs
- Voeg de gewassen en uitgelekte rijst toe en meng goed.380 g jasmijnrijst
- Schenk de vloeistof erbij: houd 1 deel rijst op 1.5 delen vloeistof aan. Die vloeistof bestaat voor een derde uit kokosmelk en voor de rest uit water.710 ml vloeistof
- Voeg het fenegriekzaad toe.0.25 theelepel fenegriekzaad
- Breng op smaak met zout en roer door.zout
- Sluit de rijstkoker en laat de rijst garen.
Sambal tumis
- Snijd de sjalotten, knoflook, gember en uien grof.4 sjalotten, 3 teentjes knoflook, 2.5 cm gember, 1 grote ui
- Frituur alle gedroogde ansjovis.0.5 handvol gedroogde ansjovis
- Doe de grofgesneden ingrediënten in de blender met de ansjovis en een beetje water. Mix tot een heel fijne puree.water
- Verhit de olie en frituur de pinda’s op laag vuur goudbruin. Haal ze uit de olie.olie, pinda’s
- Frituur daarna de ansjovis en zet apart.gedroogde ansjovis
- Fruit in dezelfde olie de in dunne plakjes gesneden grote ui.0.5 grote ui
- Voeg de eerder gemaakte kruidenpuree toe.
- Roer tot het mengsel indroogt en begint te kleuren.
- Roer de geknoopte pandanbladeren erdoor.2 bladeren pandan
- Voeg de chilipuree (cili kisar) toe.3 eetlepels chilipuree (cili kisar)
- Laat de sambal garen tot hij donkerrood is en de olie zich afscheidt (pecah minyak).
- Voeg, zodra het mengsel droog bakt, een beetje water toe en laat opnieuw inkoken. Herhaal dit minstens drie keer om de smaak te verdiepen.
- Voeg de oestersaus en vissaus toe en roer daarna beetje bij beetje de palmsuiker erdoor.1 eetlepel oestersaus, 1 theelepel vissaus, 40 g palmsuiker
- Schenk er een scheutje water bij zodat de suiker makkelijker smelt.
- Schep de gefrituurde ansjovis en de in dunne plakjes gesneden middelgrote ui erdoor. Meng kort, tot de ui zachter wordt.0.5 ui (middelgroot)
- Breng op smaak met zout.zout
Serveren
- Snijd de komkommer voor de garnering.komkommer
- Serveer de nasi lemak met sambal tumis, pinda’s, gefrituurde ansjovis en hardgekookte eieren.hardgekookte eieren
Video
Notities
- Om de chilipuree te doseren: proef een heel klein beetje. Is de sambal nog niet pittig genoeg, voeg dan nog een of twee opscheplepels toe.
- Voor een geslaagde sambal heb je flink wat olie nodig: de chili moet echt “frituren” om goed door te garen.
Nutrition
Calories: 277kcal | Féculents: 62g | Protein: 5g | Fat: 0.5g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.05mg | Sodium: 38mg | Potassium: 180mg | Fiber: 2g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 32mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!