Verhit een kleine koekenpan droog. Voeg het korianderzaad, de zwarte peperkorrels, het komijnzaad en een beetje zout toe en rooster circa 1 minuut, tot de specerijen geuren.

Doe alles over in een vijzel en stamp grof. Zet apart.

Verhit een beetje olie in een pan. Voeg de paneerblokjes toe en bak ze aan alle kanten goudbruin.

Haal de paneer uit de pan en leg de blokjes 10 tot 15 minuten in een kom water, zodat ze zacht blijven. Laat uitlekken en zet apart.

Breng een grote pan water met zout en het zuiveringszout aan de kook. Voeg de spinazie, groene knoflook en groene chilipeper toe en kook 1 minuut.

Giet direct af, dompel 1 minuut onder in ijswater, giet opnieuw af en knijp voorzichtig uit om overtollig vocht te verwijderen.

Pureer alles tot een gladde, egale pasta. Zet apart.

Verhit de olie in een kadai of hapjespan. Voeg de gedroogde rode chilipepers en het komijnzaad toe, laat enkele seconden knetteren, roer dan de plakjes knoflook erdoor en bak tot de knoflook licht kleurt.

Voeg de spinaziepasta, ghee, zout en suiker toe. Meng goed en bak enkele minuten mee, zodat de smaken zich ontwikkelen.

Giet er 120 ml water bij, voeg de koriandersteeltjes toe en laat 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken.

Roer de masala, de tomatenblokjes en de uitgelekte paneer er voorzichtig door.

Voeg indien nodig wat extra water toe om de textuur aan te passen en laat nog kort zachtjes sudderen. Proef en breng eventueel verder op smaak.

Verhit de olie in een kleine pan. Voeg de gedroogde rode chilipeper toe, gevolgd door de fijngehakte knoflook, en bak tot de knoflook goudbruin is en heerlijk geurt (zonder hem te laten verbranden). Haal de pan van het vuur.

Schep de lasooni palak paneer in een serveerschaal, voeg een beetje crème fraîche toe, lepel de hete tadka erover en werk af met een takje koriander. Serveer meteen, bij voorkeur met roti’s of naan.