Servings: 4
Ingrediënten
Voor het garen van de kipfilet
- 300 g kipfilet
- 1 stengel bosui
- 2 plakjes gember
Groenten
- 0,5 komkommer in julienne gesneden
- 80 g wortel in julienne gesneden
- 50 g rodekool fijngesneden
- 20 g bosui
Saus
- 20 g lichte sojasaus
- 15 g azijn
- 15 g suiker
- 3 g sesamolie
- 80 g chiliolie
Procédé
Kip garen en plukken
- Breng in een pan water aan de kook.
- Voeg de kipfilet, bosui en gember toe.300 g kipfilet, 1 stengel bosui, 2 plakjes gember
- Zet het vuur heel laag, dek de pan af en houd het water net tegen de kook aan (kleine belletjes, zonder hard te koken).
- Gaar de kip 15 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de kip afgedekt 5 minuten rusten.
- Haal de kip uit de pan en bewaar een beetje kookvocht.
- Laat de kip afkoelen tot hij hanteerbaar is en trek het vlees vervolgens met de draad mee in reepjes.
Saus en afwerking
- Meng de lichte sojasaus met de azijn, suiker, sesamolie en chiliolie.20 g lichte sojasaus, 15 g azijn, 15 g suiker, 3 g sesamolie, 80 g chiliolie
- Roer tot de suiker is opgelost en de saus mooi egaal is.
- Verdeel de groenten (komkommer, wortel, rodekool en bosui) over de geplukte kip.0,5 komkommer, 80 g wortel, 50 g rodekool, 20 g bosui
- Schenk de saus erover, meng alles goed door elkaar en serveer.
Notities
- De sleutel tot malse kipfilet is garen op lage temperatuur, zonder het water hard te laten koken.
- De traditionele versie bevat minder groenten; hier voegen we wat extra toe voor een lichtere, gezondere variant.
- Pas de groenten gerust aan naar smaak, bijvoorbeeld met bamboescheuten, wortel, komkommer of rodekool.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!