Ga terug
–+ porties
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Authentieke ebi fry - Japanse gepaneerde garnalen

Recept afdrukken Pinner la recette
4.89/5 (17)
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: japans
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 8 garnalen zonder kop, met schaal, 15 tot 20 g per stuk (Black Tiger-garnalen of reuzengarnalen)
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje witte peper
  • frituurolie neutrale plantaardige olie, naar behoefte

Voor het schoonmaken

  • 0.2 theelepel baksoda

Voor het bloemlaagje

  • 40 g bloem
  • 10 g tempurabloem

Eimengsel

  • 1 ei
  • 25 ml melk

Overig

  • panko vers, grof gemalen, naar behoefte
  • kool fijngesneden, naar behoefte

Procédé

Garnalen pellen

  • Schuif je wijsvinger bij de staart tussen de pootjes en de schaal, maak de pootjes los en trek ze eraf. Verwijder daarna de schaal rond het vlees.
    8 garnalen
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Maak met een mes een ondiepe inkeping over de rug en verwijder het darmkanaal.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Zet de punt van het mes aan de pootjeskant en strijk voorzichtig van de staart naar voren om de achtergebleven pootjes te verwijderen.
  • Snijd het uiteinde van de staart schuin af en schraap het donkere deel aan de binnenkant eruit.

Schoonmaken

  • Doe de gepelde garnalen in een kom, bestrooi ze met baksoda en wrijf ze schoon om geurtjes en vuil te verwijderen. Spoel ze daarna af en ververs het water ongeveer 3 keer.
    0.2 theelepel baksoda
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Leg de garnalen op keukenpapier en dep ze ook aan de bovenkant goed droog.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Leg ze op een schaal en bestrooi één kant met zout en witte peper.
    1 snufje zout, 1 snufje witte peper
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Paneren

  • Meng de bloem met de tempurabloem. Houd elke garnaal bij de staart vast, wentel hem gelijkmatig door het mengsel en klop het overtollige eraf, vooral uit de groeven en losse randjes.
    40 g bloem, 10 g tempurabloem
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Klop het ei los met de melk. Haal het garnalenvlees door het eimengsel en doop de staartschaal er heel licht in. Laat goed uitlekken.
    1 ei, 25 ml melk
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Leg de garnaal in de panko, met de kant waar de kop zat naar beneden, en bedek hem royaal met panko.
    panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Til de garnaal met een flinke laag panko op en druk stevig aan met beide handen, zodat de panko goed hecht.
  • Druk nog een laatste keer aan zodat de paneerlaag goed blijft zitten en leg de garnalen daarna naast elkaar op een schaal, zonder ze te stapelen.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Frituren

  • Verhit de olie tot 160°C. Houd de gepaneerde garnaal bij de staart vast en laat hem voorzichtig in de olie zakken, met de kopkant eerst.
    frituurolie
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Frituur ongeveer 3 min 30 s. Haal de garnalen alleen met eetstokjes uit elkaar als ze dreigen vast te plakken, en raak ze tijdens het frituren zo min mogelijk aan. Draai ze niet om.
  • Haal de garnalen uit de olie en zet ze rechtop op een rooster, zodat ze goed kunnen uitlekken.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Leg ze na een korte rusttijd op keukenpapier om nog wat extra olie op te nemen.

Serveren

  • Serveer met fijngesneden kool en geef er tartaarsaus of een saus naar keuze bij.
    kool
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notities

  • Zijn de garnalen na het pellen goed droog, dan kun je ze in vershoudfolie wikkelen en invriezen.
  • Druk de panko stevig op de garnaal voor een extra krokante paneerlaag en draai de garnalen tijdens het frituren niet om.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!