Ga terug
–+ porties
Tapsilog - En-tête

Authentieke Filipijnse tapsilog

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (22)
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Gang: Petit déjeuner
Keuken: filipijns
Servings: 4
Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

  • 950 g gekookte rijst bij voorkeur langkorrelig; een hele nacht in de koelkast afgekoeld (reken op ~50% van het gewicht aan droge rijst)
  • 500 g rundvlees dun gesneden
  • 6 eieren
  • 1 bol knoflook fijngehakt (bewaar een deel voor de rijst en eventueel voor de sawsawan)
  • 4 eetlepels azijn plus eventueel nog wat voor de sawsawan
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • neutrale bakolie
  • bruine suiker optioneel, voor een lichtzoete tapa
  • Maggi Magic Sarap (kruidenmix) optioneel
  • chili optioneel, voor de sawsawan

Procédé

Marinade (tapa)

  • Houd een deel van de knoflook apart voor de sinangag en, als je wilt, voor de sawsawan. Gebruik de rest voor de marinade.
    1 bol knoflook
  • Meng het rundvlees met de azijn, de knoflook voor de marinade, het zout en de peper. Voeg eventueel bruine suiker toe, dek af en laat een hele nacht (of langer) in de koelkast marineren.
    500 g rundvlees, 4 eetlepels azijn, zout, peper, bruine suiker
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Bakken

  • Bak in een antiaanbakpan de spiegeleieren in een scheutje olie, met de dooier heel. Zet apart.
    6 eieren, neutrale bakolie
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Laat het rundvlees goed uitlekken en laat het daarna nog een paar minuten staan, zodat er zo min mogelijk vocht meebakt.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur en voeg indien nodig wat olie toe. Bak het rundvlees in één laag (overlaad de pan niet) en keer regelmatig, 3 tot 5 minuten, tot het vocht vrijkomt en bijna volledig is opgenomen.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Als de pan bijna droog is, voeg indien nodig nog wat olie toe en bak door tot het rundvlees mooi bruin en gekaramelliseerd is (zet het vuur lager als je bruine suiker hebt toegevoegd). Herhaal met de rest van het rundvlees en houd de tapa warm.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (knoflookgebakken rijst)

  • Voeg in dezelfde pan een scheutje olie toe en fruit de apart gehouden knoflook voor de sinangag tot goudbruin.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Voeg de koude rijst toe, maak los met een spatel en roerbak tot alles goed heet is en de korrels mooi los komen.
    950 g gekookte rijst
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Breng de rijst op smaak met zout en eventueel Maggi Magic Sarap. Schep goed om zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
    Maggi Magic Sarap (kruidenmix)

Serveren

  • Serveer de tapa, de sinangag en de eieren op een bord. Geef er eventueel sawsawan bij door azijn te mengen met een beetje knoflook, zout en chili.
    chili
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notities

  • Maak de rijst een dag van tevoren: koude, licht uitgedroogde rijst laat zich beter roerbakken en blijft mooi los.
  • Maak de marinade bij voorkeur de dag van tevoren (de tijd in de koelkast is niet inbegrepen in de totale tijd).
  • Bak het rundvlees in kleine porties: zo gaat het niet koken en krijg je een mooie karamelisatie.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!