Spoel de varkensbuik af, snijd hem in grove stukken en doe hem in een grote pan.

Voeg zoveel water toe dat de varkensbuik net onderstaat.

Voeg het zout, de peperkorrels, de knoflook en het laurierblad toe. Breng afgedekt aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 tot 45 minuten zachtjes trekken, of tot het vlees mals is. Schep tussendoor het schuim af.

Haal het vlees uit de pan en leg het in een vergiet. Laat een paar minuten uitlekken.

Prik het zwoerd op veel plekken in met een vork. Dep vervolgens goed droog met keukenpapier.

Zet de varkensbuik enkele uren (liefst 4 uur) in de koelkast, zodat hij goed kan drogen.

Verhit voldoende frituurolie in een grote pan of friteuse. Frituur de varkensbuik 30 tot 45 minuten op laag vuur, of tot hij mooi bruin kleurt.

Haal eruit en laat uitlekken in een vergiet of op keukenpapier. Laat volledig afkoelen.

Verhit dezelfde olie opnieuw op middelhoog vuur en frituur een tweede keer 10 tot 15 minuten, tot het zwoerd goudbruin is, heel krokant en met blaasjes.

Laat uitlekken op keukenpapier, snijd in serveerstukken en serveer direct.