Ga terug
–+ porties
Recette de bulalo - En-tete

Authentieke bulalo – Filipijnse runderbouillon

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (22)
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 3 uur 30 minuten
Totale tijd: 3 uur 55 minuten
Gang: Soepen en bouillons
Keuken: filipijns
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 1 kg runderschenkels met bot
  • water voldoende (om het vlees eerst te bedekken en later voor het koken)
  • 1 witte ui
  • 2.5 eetlepels vissaus
  • 2 theelepels peperkorrels hele
  • 1 paksoi bladeren losmaken en daarna in stukken snijden
  • 2 maïskolven elk in 3 stukken gesneden
  • 1 stengel lente-ui fijngehakt
  • zout naar smaak
  • zwarte peper gemalen, naar smaak
  • calamansi optioneel: calamansi of limoen (om te serveren)

Procédé

Vlees blancheren

  • Doe de runderschenkels in een grote pan, zet onder met water en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten doorkoken.
    1 kg runderschenkels, water
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Schep het schuim en de olie die boven komen drijven af. Haal het vlees uit de pan en giet het kookwater weg.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Groenten voorbereiden

  • Pel de ui en snijd in parten.
    1 witte ui
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Maak de maïs schoon (zo nodig pellen) en snijd elke kolf in drie stukken.
    2 maïskolven
  • Snijd de paksoi in stukken en hak de lente-ui fijn. Zet de groenten apart.
    1 paksoi, 1 stengel lente-ui
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Bouillon trekken

  • Doe het vlees terug in de pan, voeg vers water toe en breng aan de kook. Schep onzuiverheden af tot de bouillon helder is.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Voeg de peperkorrels, de ui en de vissaus toe. Zet het vuur laag en laat tot 3 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees boterzacht is (in een snelkookpan: 45 minuten tot 1 uur).
    2 theelepels peperkorrels, 2.5 eetlepels vissaus
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Voeg de maïs toe en laat 15 tot 20 minuten koken, tot de maïs gaar is. Breng op smaak met zout.
    zout
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Voeg de paksoi toe en kook 2 tot 3 minuten mee. Zet het vuur uit.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Serveren

  • Serveer goed heet, eventueel met extra vissaus en/of calamansi (of limoen) om er vlak voor het eten over uit te persen. Maal er zwarte peper over naar smaak.
    zwarte peper, calamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Notities

Tip voor een heldere bouillon: door het vlees eerst te blancheren en het eerste kookwater weg te gieten, krijg je een schonere, minder vette bouillon.
Kooktijd: in een gewone pan reken je tot 3 uur sudderen; in een snelkookpan 45 min tot 1 uur, en daarna nog even zonder deksel om de maïs en de groenten te garen.
Serveren: proef op het einde en pas het zout aan (vissaus is al zout). Voeg de calamansi/limoen pas vlak voor het eten toe.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!