Servings: 4
Ingrediënten
- 500 g Japanse zoete aardappelen ca. 2 stuks, met geel vruchtvlees
- neutrale plantaardige olie om in te frituren (2–3 cm olie in de pan)
- 40 g suiker
- 1 eetlepel mirin
- 2 theelepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel water
- 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes licht geroosterd
Procédé
Zoete aardappelen voorbereiden
- Snijd de zoete aardappelen (met schil) in grove, onregelmatige stukken.500 g Japanse zoete aardappelen
- Week de stukken 5 minuten in water, giet af in een vergiet en dep ze heel goed droog.
Dubbel frituren
- Schenk de plantaardige olie in een diepe pan tot 2–3 cm hoogte en verhit tot 130–140 °C.neutrale plantaardige olie
- Voeg de zoete aardappelen toe en frituur ca. 5 minuten; keer ze af en toe om. Schep ze eruit en laat 3 minuten rusten.
- Verhoog de olietemperatuur naar 170–180 °C, doe de zoete aardappelen terug in de pan en frituur nog 1–2 minuten. Schep ze eruit en laat uitlekken.
Siroop maken en glazuren
- Doe de suiker, mirin, lichte sojasaus en het water in een wok en verhit. Zodra het mengsel kookt, voeg je de zoete aardappelen toe en schep je ze ca. 30 seconden om, tot ze mooi glanzen.40 g suiker, 1 eetlepel mirin, 2 theelepels lichte sojasaus, 1 eetlepel water
- Zet het vuur uit. Voeg de zwarte sesam toe en schep om. Serveer meteen.2 eetlepels zwarte sesamzaadjes
Notities
Tip: houd de hoeveelheid siroop zo klein mogelijk, zodat de smaak van de zoete aardappel echt naar voren komt.
Waarom dubbel frituren: zo krijg je stukjes met een stevige bite en een heerlijk zachte binnenkant.
Gebruik voldoende olie voor een gelijkmatige frituur. Door de zoete aardappelen tussen de twee frituurbeurten ongeveer 3 minuten te laten rusten, kan de warmte tot in het hart doordringen zonder dat de buitenkant te hard doorbakt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!