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nouilles zhajiangmian sur fond de bois

자장미엔 – 베이징식 볶음 국수 (炸酱面)

중국 대표 면 요리인 자장미엔을 집에서도 즐길 수 있는 레시피입니다.
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4.83/5 (34)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 메인 요리
Cuisine: 중식
Servings: 4 인분
Calories: 390kcal
Author: Marc Winer

Equipment

재료

  • 250 g 말린 면
  • 250 g 다진 돼지고기
  • 3 얇게 썬 생강
  • 5 쪽 다진 마늘
  • 5 말린 표고버섯
  • 3 대 어슷 썬 대파

마리네이드

소스

  • 15 g 진간장
  • 2 큰술 달콤한 콩소스
  • 3 큰술 중국식 발효 콩된장(다장)
  • 250 ml 물

Procédé

  • 표고버섯을 미지근한 물에 불려 주세요. 약 40분 정도 걸립니다.
    5 말린 표고버섯
    champignons shiitake en train de réhydrater
  • 돼지고기를 마리네이드 재료에 버무려 15분간 재워 두세요.
    250 g 다진 돼지고기, 0.5 작은술 소금, 2 작은술 옥수수 전분, 1 작은술 식용유, 2 꼬집 흰후추, 1 꼬집 오향 분말
    porc haché mariné
  • 버섯을 불린 물은 따로 두고, 불린 버섯은 얇게 썰어 주세요.
  • 웍에 식용유 큰술 1을 두르고 중간 불로 달궈 주세요.
  • 양념한 돼지고기를 넣어 1분간 볶아 겉면이 갈색이 되게 합니다.
    porc haché sautant dans le wok
  • 생강과 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
    3 얇게 썬 생강, 5 쪽 다진 마늘
    porc haché avec gingembre et ail dans le wok
  • 얇게 썬 표고버섯을 넣고 2~3분 더 볶아 주세요.
    porc haché avec des champignons shiitake dessus
  • 소스 재료를 넣고, 물은 따로 둔 버섯 우린 물을 사용해 잘 섞은 뒤 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮습니다.
    15 g 진간장, 2 큰술 달콤한 콩소스, 3 큰술 중국식 발효 콩된장(다장), 250 ml 물
    sauce zhajiangmian début de cuisson
  • 15~20분간 가끔 저어가며 천천히 졸여 바닥에 눋지 않도록 합니다.
    sauce zhajiangmian réduite
  • 그사이 포장 지시에 따라 면을 삶아 건진 뒤 소스에 넣어 고루 버무립니다.
    250 g 말린 면
    nouilles rajoutées au wok
  • 대파를 넣어 1분간 더 섞은 뒤 바로 제공합니다.
    3 대 어슷 썬 대파

Notes

신선한 표고버섯을 사용해도 됩니다. 이 경우 불린 물이 없으므로 소스에는 일반 물을 사용하세요.

Nutrition

Calories: 390kcal | Féculents: 44g | Protein: 20g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 1054mg | Potassium: 192mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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