Servings: 15 갈비
Calories: 300kcal
재료
- 500 g 뼈째로 1–2 cm 길이로 자른 돼지갈비(덩어리 1개당 약 3조각)
- 1 베이킹소다(150 ℃ 오븐에서 1시간 구운 것) 1작은술
- 1 베이킹소다(구운 것) 1작은술을 푼 물 1 L
마리네이드
- 1 다진 마늘 1쪽분
- 1 소금 1작은술
- 0.5 치킨스톡 1작은술(시럽형 또는 분말형)
- 2 설탕 1큰술
- 0.5 1작은술 화이트페퍼
- 10 g 두츠(발효 흑두, 선택)
- 1 1큰술 오향분(중식 향신료)
빵가루
- 4 옥수수전분 1큰술
- 1 1큰술 땅콩기름
- 0.5 1큰술 참기름
Procédé
- 베이킹소다는 150 ℃ 오븐에서 1시간 구워 주세요. 이후에는 반드시 장갑이나 도구를 사용해 만지세요.
- 갈비를 1–2 cm 길이로 썰어 주세요.
- 손질한 갈비를 1 L의 물에 담고 구운 베이킹소다 1작은술을 넣어 섞은 뒤 30분간 재워 둡니다.
- 시간이 지나면 물을 버리고 볼에 찬물을 받아 갈비를 한 방향으로 몇 분, 반대 방향으로 몇 분 돌려 가며 총 12분간 헹궈 주세요. 헹굼이 끝나면 고기가 아주 창백한 색을 띠어야 합니다.
- 헹군 고기를 샐러드 스피너에 넣고 약 2분간 돌려 물기를 제거합니다. 물이 아직 붉게 나오면 헹굼 과정을 몇 분 더 반복하세요.
- 30분간 재워 두세요(하룻밤 재워 두어도 좋습니다).
- 빵가루를 넣고 손으로 골고루 버무려 주세요
- 찜기에 넣고 15분간 쪄 주세요.
Notes
구운 베이킹소다는 맨손으로 만지지 마세요. 강한 자극이 있으니 반드시 보호 장비를 착용하세요—사실상 가성소다와 비슷합니다.
Nutrition
Calories: 300kcal
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