나머지 재료는 굵직하게 다진다.

다진 향신 채소와 불려 둔 향신료를 기름에 넣고 중불에서 천천히 20분 정도 볶는다. 양파가 살짝 색이 돌기 시작하면 불을 끄고 황금빛이 되기 전에 마무리한다.

따뜻할 때 그릇에 옮겨 담아 덮어 두고 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 우린다.

물을 끓인다.

끓는 물을 생강과 산초가 담긴 볼에 붓는다.

30분간 우린 뒤 체에 걸러 식힌다.

중국 배추를 곱게 다진다.

볼에 담아 소금과 섞어 10~15분 정도 둔다.

배추의 물기를 손으로 짠 뒤 면보에 옮겨 한 번 더 꼭 짜서 따로 둔다.

우린 물을 조금씩 부어가며 같은 방향으로 계속 저어준다. 3~5분 정도면 물이 모두 흡수되고, 돼지고기가 약간 끈적해져야 한다.

만두를 빚기 직전에 배추와 돼지고기 양념을 섞는다.

마무리용 오일을 넣어 가볍게 섞는다.

만두는 보통 만두처럼 접되, 교자처럼 주름을 많이 잡을 필요는 없다. 무엇보다 속이 새지 않도록 단단히 밀폐해야 한다.

조리할 때 끓는 물에 만두를 넣고 바로 뚜껑을 덮는다.

물이 다시 끓어오르면 찬물 150 ml 정도를 부어준다.

만두가 다시 끓어오를 때까지 그대로 둔다.

같은 과정을 한 번 더 반복한 뒤, 다시 끓어오르면 불을 끄고 만두를 건져낸다.