Servings: 12 롤
Calories: 487kcal
Ingredients
반죽
- 620 g 다목적 밀가루(중력분)
- 107 g 흰설탕
- 6 g 소금
- 84 g 무염 버터 실온에서 부드럽게 풀어 둔 것(녹이진 말 것)
- 235 g 전유(전지 우유) 미지근하게 데운 것(33~37℃)
- 7 g 인스턴트 드라이 이스트 베이킹파우더가 아닌 과립형 제빵용 이스트
- 2 달걀
- 1 달걀 노른자
속재료(필링)
- 225 g 황설탕 또는 브라운 슈거
- 14 g 사탕수수 원당
- 17 g 계피 가루
- 84 g 무염 버터 실온에서 부드럽게 풀어 둔 것(녹이진 말 것)
글레이즈
- 115 g 크림치즈 필라델피아 스타일
- 90 g 슈가 파우더(분당) 일명 분당
- 45 ml 전유
Procédé
- 큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣어 거품기로 가볍게 섞는다.620 g 다목적 밀가루(중력분), 107 g 흰설탕, 6 g 소금
- 말랑해진 버터를 넣고 포크 두 개로 섞는다. 버터가 보이지 않을 때까지 손끝으로 꼬집듯 비벼 주면 속도가 훨씬 빠르다84 g 무염 버터
- 다른 그릇에 미지근한 전유와 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 거품기로 저어 준 뒤 5분간 그대로 둔다235 g 전유(전지 우유), 7 g 인스턴트 드라이 이스트
- 반죽용 훅을 장착한 믹서를 중·저속으로 돌리며 밀가루 혼합물에 이스트-우유 혼합물, 달걀, 노른자를 차례로 넣는다. 5~10분간 반죽해 표면이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 치댄다. 믹서가 없다면 손으로 30분 정도 치대고 5단계 추가 반죽은 생략해도 된다2 달걀, 1 달걀 노른자
- 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 1~3분 더 반죽해 결을 정돈한다. 반죽이 지나치게 달라붙으면 밀가루를 조금 더 뿌린다
- 기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 넣고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳(20~25℃)에서 1시간 30분가량 1차 발효한다. 반죽이 약 두 배로 부풀면 완료
- 반죽이 발효되는 동안 다른 볼에 황설탕, 사탕수수 원당, 계피를 넣어 고루 섞는다225 g 황설탕, 14 g 사탕수수 원당, 17 g 계피 가루
- 발효된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 올리고 밀대로 길이 약 65 cm, 너비 35 cm의 직사각형이 되도록 고르게 민다. 밀대가 달라붙으면 밀가루를 약간 더 뿌린다
- 실온에서 부드러워진 무염 버터를 반죽 전체에 고루 바른다. 페이스트리 브러시를 사용하면 편리하다84 g 무염 버터
- 준비한 설탕 속재료를 반죽 위에 고루 뿌린 뒤 손바닥으로 살짝 눌러 붙인다. 빈 곳이 없도록 꼼꼼히 확인한다
- 아래쪽 긴 변부터 천천히, 단단하게 말아 긴 통롤을 만든다
- 완성된 롤을 두께 약 5 cm 간격으로 조심스레 썰어 낸다
- 오븐 팬에 기름을 살짝 바르거나 유산지를 깐 뒤, 롤을 소용돌이 면이 위로 향하도록 배열하고 랩으로 덮는다
- 실온에서 30~45분 동안 2차 발효한다. 다음 날 구울 계획이라면 이 단계에서 냉장 보관한다발효시키기 전에 (노트 참조)
- 랩을 제거한 뒤 175 ℃로 예열한 오븐에서 17~20분간 굽는다. 팬째 15분 식힌다
- 크림치즈를 부드럽게 풀어 슈가파우더를 넣고 매끈해질 때까지 섞는다. 전유를 더해 다시 휘핑해 글레이즈를 완성한다. 약간 묽어도 정상이다115 g 크림치즈, 90 g 슈가 파우더(분당), 45 ml 전유
- 따끈한 롤 위에 글레이즈를 듬뿍 끼얹어 바로 즐긴다
Notes
바닐라 익스트랙 몇 방울이나 바닐라 빈 한 개만 더해도 글레이즈 풍미가 극대화된다
반죽의 초기 온도에 따라 굽는 시간이 길어질 수 있다. 윗면이 이미 짙게, 가끔은 과하게 갈색이 되면 알루미늄 포일을 덮고 10분 정도 추가로 구워 준다
준비 전날 밤: 나는 전날 밤에 미리 만들어 두었다가 다음 날 구워 먹는 경우가 많다. 이때 롤을 오븐 팬에 담아 랩으로 덮어 냉장 보관한다. 반죽이 실온에 완전히 돌아오고 이스트가 다시 활성화돼 부풀 수 있도록 최소 6시간 전에 꺼내 두어야 한다. 팬 바닥에 갈색 액체가 생기더라도 그대로 두면 굽는 동안 캐러멜로 변하니 건드리지 말 것
Nutrition
Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
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