• 중불에서 땅콩을 약 3분간, 겉이 살짝 갈색이 돌기 시작할 때까지 볶은 뒤 덜어둡니다.
  10 g 땅콩
  
• 중약불에서 화자오를 약 90초간 볶다가 껍질이 부풀어 오르고 팬에 기름기가 살짝 돌기 시작하면 불을 끄고 덜어둡니다.
  4 g 화자오(사천산 산초)
  
• 같은 팬의 잔열로 야차이를 약 1분간 볶아 향을 끌어올립니다. 살짝 눌어붙어도 괜찮습니다.
  야차이
  
• 쪽파는 송송 썰어둡니다.
  10 g 쪽파
• 마늘은 곱게 으깨줍니다.
  2 쪽 마늘
• 절구에 화자오를 넣고 곱게 갈아줍니다.
  
• 마늘을 페이스트가 되도록 다시 한 번 잘 으깨줍니다.
• 볶은 땅콩을 굵게 으깨 껍질을 떼어냅니다.
  
• 으깬 땅콩은 작은 그릇에 담고, 필요하면 살짝 불어 껍질을 날려줍니다.

유라쯔 고추기름

• 120°C 정도의 기름에 대파와 생강을 넣어 5분가량 지글지글 튀긴 뒤 건져냅니다.
  2 대파 한 토막, 1 생강 2.5 cm 한 토막, 60 g 땅콩기름
  
• 기름을 220°C까지 올린 뒤 불을 끄고 170°C까지 식도록 둡니다.
• 온도가 내려가면 고추 플레이크와 참깨를 넣어 치익 소리가 나는 상태에서 튀깁니다.
  30 g 고춧가루 플레이크, 1.5 작은술 참깨
  
• 불을 켜지 않은 채 1분 정도 더 두었다가 모두 그릇에 옮깁니다.

완성!

• 그릇마다 바닥에 닭 육수 50g, 연간장 10g, 유라쯔 고추기름 20g, 참깨 페이스트 5g, 참기름 5g, 설탕 0.5작은술, 소금 한 꼬집, 글루타민산나트륨 한 꼬집, 흑미 식초 0.25작은술을 차례로 넣습니다.
  100 g 닭 육수, 20 g 연간장, 40 g 유라쯔(Youlazi) 고추기름, 10 g 참깨 페이스트, 10 g 참기름, 1 작은술 설탕, 0.25 작은술 소금, 0.25 작은술 글루타민산나트륨, 0.5 작은술 흑미 식초
  
• 시금치는 20초 정도 데친 뒤 소스가 담긴 그릇에 담습니다.
  시금치
  
• 포장 지시에 따라 면을 삶아 알덴테보다 살짝 더 익혀줍니다.
  200 g 중국식 면
  
• 면을 건져 그릇에 옮겨 소스와 잘 버무린 뒤 준비한 토핑을 올립니다.
• 땅콩 5g, 쪽파 5g, 야차이, 마늘 페이스트, 화자오 0.5큰술을 올려 마무리합니다.