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–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - 태국 북부식 돼지고기 카레

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5/5 (28)
준비 시간: 40 minutes
조리 시간: 4 hours
총 시간: 4 hours 40 minutes
코스: 메인 요리
요리: 태국 요리
Servings: 6 인분
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

재료

본 카레

  • 400 g 돼지고기 삼겹살 5cm 크기로 깍둑 썬 것
  • 400 g 돼지 어깨살 지방이 많은 부위, 5cm 크기로 깍둑 썬 것
  • 1 컵 Hang Lay 카레 페이스트 갓 빻은 것
  • 2.5 리터 물 조리 중 필요할 때 조금씩 추가
  • 1 작은술 소금
  • 2 작은술 태국식 달콤한 흑간장
  • 3 큰술 팜 슈가
  • 60 ml 타마린드 주스
  • 4 쪽 초절임 마늘 가볍게 으깬 것
  • 2 큰술 Hang Lay 마살라 가람 마살라로 대체 가능
  • 100 g 생강 채썬 것
  • 20 쪽 태국 마늘 껍질을 벗긴 것(일반 마늘 사용 시 절반만)

Hang Lay 카레 페이스트

  • 15 말린 붉은 고추(큰 것) 씨를 제거하고 부드러워질 때까지 불림
  • 1 작은술 소금
  • 1 큰술 갈랑갈 잘게 썬 것
  • 4 대 레몬그라스 잘게 썬 것
  • 30 쪽 태국 마늘 일반 마늘 사용 시 절반만
  • 6 샬롯 얇게 썬 것
  • 2 작은술 새우 페이스트(kapi)

곁들이기

  • 찐 찹쌀밥

Procédé

카레 페이스트

  • 불린 고추를 소금과 함께 곱게 갈아 페이스트로 만든다.
    15 말린 붉은 고추(큰 것), 1 작은술 소금
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • 갈랑갈과 레몬그라스를 넣고 매끈해질 때까지 계속 빻는다.
    1 큰술 갈랑갈, 4 대 레몬그라스
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • 마늘, 샬롯, 새우 페이스트를 넣고 균일한 페이스트가 되도록 간다.
    30 쪽 태국 마늘, 6 샬롯, 2 작은술 새우 페이스트(kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

돼지고기

  • 삼겹살과 어깨살을 씻은 뒤 5cm 크기로 깍둑 썬다.
    400 g 돼지고기 삼겹살, 400 g 돼지 어깨살
  • 큰 냄비에 카레 페이스트를 넣고 물을 조금 부어 잘 섞는다.
    1 컵 Hang Lay 카레 페이스트, 2.5 리터 물
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • 돼지고기를 넣고 중불에서 3분간 저어 겉면이 단단해질 때까지 익힌다.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • 남은 물을 조금씩 붓고 소금, 달콤한 흑간장, 팜 슈가, 타마린드 주스로 간한다.
    1 작은술 소금, 2 작은술 태국식 달콤한 흑간장, 3 큰술 팜 슈가, 60 ml 타마린드 주스
  • 초절임 마늘, Hang Lay 마살라, 생강, 통마늘을 넣는다.
    4 쪽 초절임 마늘, 2 큰술 Hang Lay 마살라, 100 g 생강, 20 쪽 태국 마늘
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • 아주 약한 불에서 4시간 동안 뭉근히 끓인다. 필요하면 물을 추가하고, 돼지고기가 녹듯 부드러워지며 붉은 기름층이 위로 뜰 때까지 끓인다.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • 따뜻하게, 찐 찹쌀밥과 함께 낸다.
    찐 찹쌀밥

Notes

아주 약한 불에서 오래 끓이는 것이 핵심입니다. 하루 숙성하면 풍미가 더욱 잘 스며들어 한층 진해집니다.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
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