백미를 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

채소를 준비하세요: 당근은 채 썰고, 오이는 껍질을 벗겨 둥글게 썬 뒤, 숙주나물은 다듬고 라우람은 헹궈 둡니다.

샬롯의 절반은 얇게 썰고 나머지 절반은 으깬 다음, 마늘은 다지세요.

큰 냄비의 물을 끓인 뒤 닭을 넣어 2분간 데쳐 꺼내어 헹구고 물기를 빼세요.

닭을 찬물에 담긴 냄비에 넣고 소금, 강황, 생강, 으깬 샬롯을 넣으세요. 끓어오르면 15분간 끓인 뒤 불을 끄고 15분 더 뜸들이듯 그대로 두세요.

닭을 육수에서 꺼내 식힌 뒤 살을 썰거나 찢어 두세요.

프라이팬에 닭기름을 녹인 뒤 다진 마늘과 얇게 썬 샬롯을 향이 올라올 때까지 볶으세요.

쌀을 넣고 3–5분간 볶은 다음 전기밥솥으로 옮겨 닭육수를 부어, 밥이 살짝 고슬해질 때까지 짓습니다.

절구에 마늘과 고추를 찧은 뒤 라임즙, 느억맘, 설탕, MSG를 넣고 고루 섞이도록 저어 주세요.

볼에 오이, 당근, 숙주나물, 라우람을 넣고 레몬즙 또는 식초, 물, 설탕, 소금과 함께 버무립니다. 15분간 재운 뒤, 원하면 고추로 맛을 더하세요.

그릇에 따뜻한 밥을 담고, 닭고기와 절인 채소를 곁들인 뒤 느억맘 소스를 함께 내세요.