100% 집에서 만드는 중국 전병 곁들인 북경오리

집에서도 손쉽게 즐길 수 있는 정통 북경오리 레시피! 오리 손질부터 전병·시럽·최종 조립까지 레스토랑 스타일로 단계별 안내합니다.

4.77/5 (17)

Prep Time: 40

Cook Time: 40

Total Time: 1 20

Course: 메인 요리

Cuisine: 중식

Servings: 인분

Calories: 1203kcal

큰 냄비에 물 2L를 붓고 끓인다.
(선택) 손가락으로 가슴살 아래쪽의 껍질과 살 사이를 살짝 벌린 뒤, 빨대로 풍선을 불 듯 공기를 넣어 껍질을 살에서 분리한다.
물이 끓으면 싱크대에 놓은 석쇠 위에 오리를 세워 둔 뒤, 국자로 뜨거운 물을 피부 전체에 고루 끼얹는다(껍질이 탱탱해지는 재미있는 광경을 볼 수 있다).
1 약 1kg 통오리 1마리
볼에 오향분·샤오싱주·굴소스를 섞은 뒤, 혼합 양념을 손으로 오리 안쪽 전체에 골고루 문질러 준다. 이때 약 1/3은 따로 남겨 둔다.
1 큰술 중국 오향분, 1.5 큰술 샤오싱주, 4 큰술 굴소스
오리를 캔에 꽂아 세운 뒤 접시 위에 올려 둔다.
1 밀봉된 음료 캔(콜라·맥주·레드불 등)
따뜻한 물 2큰술, 쌀식초, 시럽, 남은 양념을 볼에 섞는다. 붓(없으면 손)을 이용해 오리 표면에 1차로 고루 바른 뒤 냉장고에 30분간 넣어 둔다.
240 ml 끓는 물, 1 작은술 쌀식초, 3 큰술 시럽(꿀로 대체 가능, 더 간편)
30분 뒤 같은 양념을 한 번 더 발라 준 뒤, 오리를 그대로 세워 24시간 냉장 숙성한다. 여유가 된다면 피부에 2~3회 더 덧발라도 좋다.
1 냉장고에서 오리를 세워 둘 충분한 공간

이쑤시개로 오리의 꼬리 쪽 구멍을 막는다.
오븐을 180℃로 예열한다.
가슴살이 위로 향하도록 오리를 오븐 석쇠에 올리고, 아래에는 팬을 두어 떨어지는 육즙을 받는다.
먼저 20분 굽고 뒤집어 15분 더 굽는다.
다시 뒤집은 뒤 온도를 130℃로 낮추고 50분 더 구워 준다. 오리 무게가 500g 늘 때마다 10분을 추가하고, 오븐마다 편차가 있으니 중간중간 상태를 확인한다.

큰 볼에 밀가루와 끓는 물을 넣고 잘 섞은 뒤, 잠시 식혀 둔다.
272 g 밀가루
반죽이 매끈해질 때까지 치댄 후 20분간 휴지시킨다.
반죽을 18등분해 동그랗게 빚는다.
각 반죽을 지름 약 10cm의 원형으로 얇게 민다.
달군 프라이팬에 기름을 아주 살짝 두르고 전병 한쪽 면에 작은 갈색 반점이 생길 때까지 굽고, 뒤집어 반대쪽도 같은 방식으로 굽는다.
3 큰술 식물성 기름

호이신 소스에 참기름과 오리 육즙 1큰술을 섞는다.
2 큰술 호이신 소스, 1 큰술 참기름
전병에 소스를 얇게 바른 뒤, 잘게 썬 대파와 오이 한 조각, 마지막으로 오리고기 두 점을 올린다.
10 중국식 전병, 2 대파 흰 부분, 1 오이

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