Bánh bò nướng - 베트남식 "벌집" 케이크

Bánh bò nướng - 베트남식 "벌집" 케이크

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준비 시간: 20

조리 시간: 50

총 시간: 1 10

코스: 디저트

요리: 베트남 요리

Servings: 인분

Calories: 451kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Moule à savarin

재료

250 ml 코코넛 밀크 무가당, 전지방
2 작은술 판단 추출물
6 달걀
3 큰술 코코넛 오일
160 g 타피오카 전분
1 큰술 쌀가루
100 g 설탕
2.5 작은술 베이킹 파우더
틀 코팅용 기름
1 줌 데시케이티드 코코넛 장식용
80 ml 물

Procédé

오븐을 180°C로 예열하세요.
볼에 달걀을 깨 넣고 포크로 가볍게만 풀어 과하게 섞지 마세요. 벌집 같은 식감을 위한 단계입니다.
6 달걀
코코넛 오일, 물, 코코넛 밀크, 판단 추출물을 넣어 섞으세요.
250 ml 코코넛 밀크, 2 작은술 판단 추출물, 3 큰술 코코넛 오일, 80 ml 물
다른 볼에 건조 재료를 모두 섞으세요.
160 g 타피오카 전분, 1 큰술 쌀가루, 100 g 설탕, 2.5 작은술 베이킹 파우더
건조 재료를 달걀 혼합물에 천천히 넣어가며 저어 고르게 섞이도록 하세요.
사바랭 틀에 기름을 얇게 바르고 반죽을 부으세요.
틀 코팅용 기름
오븐에서 50~55분간 굽세요. 오븐을 끈 뒤 문을 살짝 열고 20분 더 두세요.
케이크를 틀에서 꺼내 식힌 뒤, 내기 직전에 데시케이티드 코코넛을 뿌리세요.
1 줌 데시케이티드 코코넛

Notes

이 레시피는 케이크가 쉽게 꺼질 수 있다는 점을 꼭 유의하세요. “벌집” 무늬를 만들어야 하기에 이 과정이 특히 까다롭습니다. 그 특유의 벌집 식감을 얻으려면 달걀을 포크로 아주 가볍게만 풀고 과하게 섞지 마세요. 바로 이 부분이 관건입니다.

벌집 케이크의 또 다른 비결은 반죽에 공기를 넣지 않는 것입니다. 반죽은 충분히 되직해야 하며, 베이킹 파우더가 제 역할을 해 케이크 속에 줄지어 난 터널을 만들어 줍니다. 다른 케이크처럼 세게 휘핑하면 반죽이 너무 묽고 불안정해져 공기층을 지탱하지 못하고, 오븐에서는 잘 올라가도 식으면서 꺼져 버립니다.

Nutrition

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