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huile pimentée du sichuan sur fond de bois

정통 쓰촨식 고추기름 – 탄탄면

정통 중국 쓰촨식 고추기름 레시피 — 중국 요리 전반에 두루 쓰이는 필수 조미료
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4.86/5 (7)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Cuisine: 중식
Servings: 1 병
Calories: 3622kcal
Author: Marc Winer

재료

  • 100 g 말린 건고추
  • 400 ml 향이 강하지 않은 중성 기름 해바라기유·옥수수유 등
  • 4 큰술 화자오 가루
  • 2 큰술 라이트 간장
  • 1 큰술 중국 흑초
  • 1 작은술 설탕
  • 1 작은술 소금

향신료 믹스

Procédé

  • 달군 웍을 약불로 유지한 채 건고추를 1분간 볶아 향을 낸 뒤 씨를 털어낸다
  • 볶은 고추를 믹서나 푸드 프로세서에 넣어 곱게 갈아준다
  • 달군 마른 웍을 약불로 유지하며 카다멈, 회향 씨, 검은깨, 팔각을 2분간 볶아 향을 낸 뒤 따로 덜어둔다.
  • 웍에 기름을 붓고 130℃로 달군 후 생강·팔각·카다멈·회향을 넣어 약 3분간 향을 우려낸 뒤 모두 건져낸다
  • 기름 온도를 190℃로 다시 올린다
  • 볼에 갈아둔 고춧가루와 화자오, 흑초, 소금, 설탕을 넣어 고루 섞은 뒤, 가운데가 움푹 파인 화산 모양으로 쌓는다
  • 불을 끄고, 화산 모양 가운데에 기름의 절반을 붓고 재빨리 저어준다
  • 7분 후, 남은 기름의 절반을 다시 붓는다
  • 5분 더 지난 뒤, 남은 기름을 모두 부어 마무리한다
  • 실온에서 식힌 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성시킨다
  • 살균한 병에 담아 보관한다

Notes

냉장 보관하면 최대 1.5주까지 신선함이 유지된다
필자는 카다멈·팔각·회향·참깨 등 건조 향신료를 다시 기름에 넣어 계속 우려내지만, 취향에 따라 가감해도 좋다
말린 고추 대신 칠리 플레이크를 써도 되지만, 풍미는 조금 달라진다

Nutrition

Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
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