Servings: 3 인분
재료
닭고기 밑간
- 225 그램 닭 넓적다리살 뼈와 껍질을 제거하고 한입 크기로 썬 것
- 2 작은술 라이트 간장
- 0.5 작은술 설탕
- 1 큰술 물
볶음 국수
- 450 그램 넓은 쌀국수 생면 (센야이)
- 2 큰술 식물성 기름
- 5 쪽 마늘, 굵게 다진 것
- 2 태국 쥐똥고추, 씨를 제거하고 다진 것
- 1 샬롯, 얇게 썬 것
- 3 줄기 중국 브로콜리 (카이란), 한입 크기로 썬 것
- 1 당근, 껍질을 벗기고 얇게 동그란 모양으로 썬 것
- 10 그램 홀리 바질 잎, 또는 타이 바질 잎
Procédé
닭고기 밑간
- 볼에 닭고기, 라이트 간장, 설탕, 물을 넣어 주세요.225 그램 닭 넓적다리살, 2 작은술 라이트 간장, 0.5 작은술 설탕, 1 큰술 물
- 닭고기에 양념이 고루 묻도록 버무려 주세요.
- 15분간 재워 주세요.
소스
- 작은 볼에 굴소스, 라이트 간장, 다크 간장, 피시 소스, 설탕, 물을 넣어 주세요.2.5 큰술 굴소스, 2 큰술 라이트 간장, 2 큰술 다크 간장, 1 큰술 피시 소스, 1 큰술 고운 설탕, 1 큰술 물
- 설탕이 녹을 때까지 섞어 주세요.
- 따로 두세요.
볶음 국수
- 생면을 조심스럽게 풀어 주세요.450 그램 넓은 쌀국수
- 면이 잘 떨어지지 않거나 조금 말랐다면 미지근한 물에 담가 부드럽게 풀어 주세요.
- 건면을 사용한다면 포장지의 안내에 따라 삶아 주세요.
- 마늘과 고추를 절구에 넣고 되직한 반죽처럼 될 때까지 찧거나 푸드 프로세서로 갈아 주세요.5 쪽 마늘,, 2 태국 쥐똥고추,
- 웍이나 큰 프라이팬에 기름의 절반을 넣고 중강불로 달궈 주세요.2 큰술 식물성 기름
- 웍이 달궈지면 재워 둔 닭고기를 넣고 겹치지 않게 펼쳐 주세요.
- 앞뒤로 각각 1분씩 구워 닭고기를 익혀 주세요.
- 닭고기를 꺼내 따로 두세요.
- 같은 웍에 남은 기름을 넣고 중불로 달궈 주세요.
- 웍이 달궈지면 찧어 둔 마늘과 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 약 10초간 볶아 주세요.
- 샬롯을 넣고 1분간 볶아 주세요.1 샬롯,
- 중국 브로콜리와 당근을 넣어 주세요.3 줄기 중국 브로콜리, 1 당근,
- 채소가 살짝 부드러워질 때까지 약 1분간 볶아 주세요.
- 채소를 꺼내 따로 두세요.
- 웍에 면과 소스를 넣어 주세요.
- 면에 소스가 고루 묻도록 조심스럽게 섞어 주세요.
- 웍에 면을 펼친 뒤 30초간 젓지 않고 두어 바닥에 닿은 면이 살짝 노릇하게 구워지도록 해 주세요.
- 약불로 줄여 주세요.
- 닭고기와 채소를 웍에 다시 넣어 주세요.
- 바질을 넣어 주세요.10 그램 홀리 바질 잎,
- 면이 끊어지지 않도록 전체를 조심스럽게 섞어 주세요.
- 바로 상에 내세요.
Notes
면: 넓은 생쌀국수는 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 구할 수 있어요. 조리 당일에 구입하고 조리 전에 조심스럽게 풀어 주세요. 구하기 어렵다면 넓은 쌀국수 건면을 사용해도 좋아요.
태국에서는 이 요리에 후추 같은 알싸한 맛이 나는 홀리 바질(끄라파오)을 사용해요. 보라색 줄기에 아니스 향이 나는 타이 바질(호라파)은 유럽의 아시아 식료품점에서 더 쉽게 구할 수 있어 대체 재료로 사용할 수 있어요.
마늘과 고추를 절구에 찧으면 향을 내는 기름 성분이 더 많이 나와 요리 전체에 향이 배어요. 닭고기를 따로 익히면 퍽퍽해지지 않도록 익힘 정도를 조절할 수 있어요. 면을 웍 바닥에서 노릇하게 구우면 캐러멜화된 풍미와 불향이 더해져요.
가정용 조리 기구에서는 식당만큼 웍이 뜨거워지지 않으니 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 분량을 두 배로 늘릴 때는 두 번에 나누어 조리해 주세요.
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