피스타치오 돼지고기 테린

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준비 시간: 1

조리 시간: 2

휴지 시간: 1

총 시간: 1 3

코스: 샤퀴테리, 테린

요리: 프랑스 요리

Servings: 틀 분량

Calories: 3845kcal

돼지 어깨살, 비계, 간에 전지우유, 감자전분, 달걀, 피스타치오를 넣고 섞어 주세요.
1 킬로그램 돼지 어깨살, 500 그램 돼지 비계, 500 그램 돼지 간, 500 밀리리터 전지우유, 80 그램 감자전분, 3 달걀 전란, 400 그램 무가미 피스타치오
반죽은 약 3 킬로그램 분량이 돼요.
소금, 백후추, 마늘가루, 카트르 에피스, 육두구를 넣어 주세요.
45 그램 고운 소금, 6 그램 백후추, 6 그램 마늘가루, 3 그램 카트르 에피스, 3 그램 육두구
테린 틀 두 개의 안쪽에 얇게 썬 돼지 비계를 깔아 주세요. 비계가 없으면 틀 안쪽에 해바라기유나 땅콩기름을 발라 주세요.
고기 반죽을 둥글게 뭉친 뒤 테린 틀에 “탁” 던져 넣어 공기를 빼 주세요.
반죽을 꾹꾹 눌러 담아 틀 가장자리 높이까지 채워 주세요.
돼지 망지방이 있으면 테린을 감싸 주세요. 없으면 윗면에 물을 묻혀 잘 눌러 주세요.
오븐을 150 °C로 예열해 주세요.
110 °C 오븐에서 테린을 중탕으로 구워 중심 온도가 72 °C에 도달할 때까지 익혀 주세요.
테린을 오븐에서 꺼내 식힌 뒤 냉장고에 24시간 넣어 두세요.
다음 날 테린 위에 젤리를 부어 장식해 주세요.

간의 핏물을 빼려면 소금물이나 우유에 담가 두면 돼요. 이렇게 하면 간에 남아 있는 피를 비롯한 불순물을 제거할 수 있어요. 필요에 따라 물을 갈아 주며 약 30분 동안 핏물을 빼 주세요.

이 기본 배합은 어떤 고기로도 만들 수 있어요. 나머지 재료의 비율은 그대로 유지하면서 건포도, 호두, 버섯 등의 재료를 넣어 다양한 맛을 내 보세요.

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