재료
마리네이드 재료
- 2 양파 다진 것
- 1 부케 가르니
- 2 정향
- 1 꼬집 후추
- 2 당근 얇게 썬 것
- 600 밀리리터 레드 와인
테린 재료
- 1 킬로그램 꿩고기
- 700 그램 돼지 턱밑살
- 300 그램 돼지 삼겹살
- 3 작은술 굵은소금
Procédé
- 꿩의 뼈를 완전히 발라내고 살을 깍둑썰기하되, 모양이 좋은 가슴살 몇 조각은 길쭉하게 썰어 따로 남겨 두세요.
- 돼지 삼겹살도 깍둑썰기하세요.
- 양파, 부케 가르니, 정향, 마다가스카르산 후추, 당근, 레드 와인을 섞어 마리네이드를 만드세요.
- 이 마리네이드에 꿩고기를 넣고 최소 12시간 동안 재워 두세요.
- 오븐을 180°C로 예열하세요.
- 길쭉하게 썰어 따로 남겨 둔 가슴살을 제외한 꿩고기와 돼지고기를 마리네이드와 함께 다지세요.
- 다진 고기에 굵은소금을 넣고 섞으세요.
- 테린 용기에 얇게 저민 돼지 비계를 한 겹 깔아 주세요.
- 길쭉하게 썬 꿩 가슴살을 가운데에 놓으세요.
- 테린 용기에 다진 고기 소를 채우고 꾹꾹 눌러 주세요.
- 얇게 저민 돼지 비계로 덮어 주세요.
- 테린 용기의 뚜껑을 덮고 오븐에서 1시간 동안 구우세요.
- 뚜껑을 열고 30분 더 구우세요.
- 식힌 뒤 내세요.
Notes
고기 다지기 : 다진 고기를 잘 섞어 소가 고르게 어우러지도록 하세요. 푸드 프로세서를 사용하면 이 과정을 더 수월하게 할 수 있어요.
간 맞추기 : 익히기 전에 소의 맛을 보고 필요하면 간을 조절하세요. 소금과 향신료는 고유의 맛을 덮지 않으면서 풍미를 살릴 수 있도록 적당량을 넣어 주세요.
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