포트 와인을 넣은 부댕 블랑

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준비 시간: 2

조리 시간: 30

총 시간: 2 30

코스: 부댕, 생소시지

요리: 프랑스 요리

Servings: 개

Calories: 838kcal

고기 분쇄기에 구멍이 가장 작은 분쇄판을 끼워 고기를 갈아 주세요. 필요하면 두 번 갈아 주세요.
소금과 후추, 향신료, 달걀, 전분을 넣고 섞어 주세요.
우유를 끓인 뒤 조각으로 썬 양파, 샬롯, 당근을 넣어 주세요. 부케 가르니, 리크의 초록 잎 부분, 파슬리, 정향을 넣고 약하게 보글거리는 상태로 20분간 향을 우려 주세요.
우유를 원뿔형 고운체에 걸러 주세요. 우유 온도가 60도인지 확인한 뒤 고기 반죽에 넣어 주세요.
포트 와인을 넣고 잘 섞어 주세요.
반죽을 돼지 창자에 채워 넣어 부댕 모양을 만들어 주세요.
큰 냄비에 물을 넣고 90°C로 데워 주세요.
뜨거운 물에 부댕을 넣고 물 온도가 약 78°C로 내려가게 한 뒤 약 20~30분간 익혀 주세요.
부댕을 물에서 건져 찬물을 담은 대야에 넣고 식혀 더 이상 익지 않게 해 주세요.
부댕을 매달아 물기를 빼 주세요.

온도를 지켜 주세요 : 우유에 채소와 향신료를 넣고 가열할 때는 풍미가 변하지 않도록 팔팔 끓이지 않게 주의해 주세요. 부댕을 익힐 때도 온도를 78°C로 유지해 부드럽고 고르게 익혀 주세요.

익는 상태를 살펴 주세요 : 부댕이 익는 상태를 꼼꼼히 살펴 주세요. 너무 오래 익히면 퍽퍽해지고, 덜 익히면 자를 때 모양이 흐트러질 수 있어요.

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