Servings: 4 인분
재료
육수
전분물
- 2 큰술 옥수수전분
- 2 큰술 물 찬물
달걀
- 2 달걀
- 1-2 작은술 물
- 1-2 실파, 잘게 썬 것
Procédé
육수
- 냄비에 물과 치킨스톡 가루를 넣어 주세요.1 리터 물, 4 작은술 치킨스톡 가루,
- 중강불에서 치킨스톡이 녹도록 저어 가며 가열해 주세요.
- 잔잔하게 끓어오를 때까지 가열해 주세요.
- 소금, 백후추, 글루탐산나트륨, 설탕, 참기름을 넣어 주세요.1.5 작은술 소금, 0.125 작은술 백후추,, 1 작은술 엠에스지,, 0.25 작은술 설탕, 2-3 방울 참기름
- 섞어 주세요.
- 맛을 보고 간을 맞춰 주세요. 간이 잘 맞는 닭고기 수프 맛이 나면 돼요.
전분물
- 작은 볼에 옥수수전분과 찬물을 넣고 섞어 주세요.2 큰술 옥수수전분, 2 큰술 물
- 덩어리 없이 매끈하게 풀릴 때까지 저어 주세요. 처음에는 잘 저어지지 않지만 몇 초간 계속 저어 주세요.
- 육수를 다시 잔잔하게 끓여 주세요.
- 전분은 금방 가라앉으니 전분물을 한 번 더 저어 주세요.
- 육수를 계속 저으면서 전분물을 가느다란 줄기로 천천히 부어 주세요.
- 육수에 농도가 생겨 숟가락에 살짝 묻어날 때까지 1~3분간 잔잔하게 끓여 주세요. 소스처럼 되직하지는 않아야 해요.
달걀
- 달걀에 물을 넣고 흰자가 보이지 않을 때까지 고르게 풀어 주세요.2 달걀, 1-2 작은술 물
- 공기가 들어가지 않도록 포크나 젓가락으로 풀어 주세요.
- 육수가 끓지 않고 보글거리기 직전의 온도를 유지하도록 불을 낮춰 주세요.
- 육수를 한 방향으로 천천히 저어 주세요.
- 같은 방향으로 계속 천천히 저으면서 달걀물을 아주 가느다란 줄기로 부어 주세요.
- 달걀물을 모두 넣으면 달걀이 충분히 익도록 1~2분간 잔잔하게 끓여 주세요.
- 마지막으로 맛을 보고 간을 맞춰 주세요.
- 잘게 썬 실파를 뿌려 내세요.1-2 실파,
Notes
식당에서처럼 노란색을 내려면 다른 양념과 함께 강황 가루 0.5작은술을 넣거나 노란색 식용 색소를 몇 방울 넣어 주세요. 순전히 보기 좋게 하기 위한 거예요.
육수가 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣은 뒤 간을 다시 맞춰 주세요. 너무 묽으면 옥수수전분 1큰술을 찬물 1큰술에 풀어 가느다란 줄기로 넣어 주세요. 옥수수전분 대신 타피오카전분을 써도 돼요.
달걀물을 아주 가느다란 줄기로 부으면 식당에서처럼 얇고 가벼운 달걀 가닥이 생겨요. 더 굵은 줄기로 빠르게 부으면 달걀이 더 큼직하게 익어요. 달걀을 넣을 때 육수가 팔팔 끓으면 달걀이 너무 빨리 익어 단단해지고 국물이 탁해져요.
옥수수, 당근, 완두콩, 버섯을 넣어도 좋아요. 전분물과 달걀을 넣기 전에 육수에 넣어 익혀 주세요.
달걀을 넣지 않은 육수는 냉장고에서 3~4일 보관할 수 있고 냉동도 가능해요. 먹기 직전에 잔잔하게 끓인 뒤 신선한 달걀을 풀어 넣어 주세요. 익힌 달걀을 다시 데우면 고무처럼 질겨져요.
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