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Coleslaw - En-tete

정통 미국식 코울슬로

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5/5 (13)
준비 시간: 30 분
총 시간: 30 분
코스: 샐러드
요리: 미국 요리
Servings: 4 인분
Author: Marc Winer

재료

크리미한 소스

  • 1 요거트 플레인 (125 그램), 또는 프로마주 블랑 125 그램
  • 4 큰술 마요네즈 (약 100 그램)
  • 2 큰술 식초 화이트 식초 또는 사과식초
  • 2 큰술 설탕 고운 입자

양배추

  • 0.25 양배추 흰 양배추 (심 포함 약 600 그램)
  • 2 큰술 설탕 고운 입자
  • 1 작은술 소금

버무리기

  • 4 당근 중간 크기
  • 차이브 몇 줄기
  • 건포도 황금색 건포도, 달콤한 맛을 더하는 용도
  • 소금
  • 후추 그라인더로 간 것

Procédé

크리미한 소스

  • 큰 볼에 요거트 또는 프로마주 블랑, 마요네즈, 식초, 설탕을 넣어 주세요.
    1 요거트, 4 큰술 마요네즈, 2 큰술 식초, 2 큰술 설탕
    Coleslaw - Dans un grand bol, verser le yaourt ou le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre et le sucre.
  • 잘 섞은 뒤 소스를 따로 두세요.
    Coleslaw - Bien mélanger, puis réserver la sauce.

양배추

  • 양배추의 심을 제거해 주세요.
    0.25 양배추
    Coleslaw - Retirer le cœur du chou.
  • 푸드 프로세서, 만돌린 채칼 또는 칼로 양배추를 잎의 길이 방향과 직각이 되도록 채 썰어 주세요. 이렇게 하면 잎맥이 끊어져 덜 질겨요.
    Coleslaw - Râper le chou au robot, à la mandoline ou au couteau, en coupant perpendiculairement à la longueur des feuilles : les nervures sont tranchées et les morceaux sont moins durs.
  • 채 썬 양배추를 큰 체에 담아 주세요.
    Coleslaw - Mettre le chou râpé dans un grand égouttoir.
  • 양배추에 설탕과 소금을 뿌린 뒤 잘 섞어 주세요.
    2 큰술 설탕, 1 작은술 소금
    Coleslaw - Saupoudrer le sucre et le sel sur le chou, puis bien mélanger.
  • 30분 동안 절여 수분을 빼 주세요. 몇 분만 지나도 양배추 표면에 물기가 맺히기 시작하고 양배추가 부드러워져요.
    Coleslaw - Laisser dégorger 30 minutes : au bout de quelques minutes, l'eau commence à apparaître à la surface du chou, qui s'attendrit.
  • 양배추를 흐르는 물에 꼼꼼히 헹궈 표면에 녹아 있는 설탕과 소금을 씻어 내세요.
  • 샐러드 탈수기로 양배추의 물기를 제거해 주세요. 양이 적으면 깨끗한 면포나 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 닦아 주세요.
    Coleslaw - Essorer le chou à l'essoreuse à salade ; pour une petite quantité, le tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  • 양배추를 면포에 싸서 짜지는 마세요. 으깨지면 아삭한 식감이 사라져요.

버무리기

  • 당근의 껍질을 벗겨 주세요.
    4 당근
    Coleslaw - Peler les carottes.
  • 강판으로 당근을 채 썰어 주세요.
    Coleslaw - Les râper.
  • 차이브를 잘게 썰어 주세요.
    차이브 몇 줄기
    Coleslaw - Ciseler finement la ciboulette.
  • 큰 샐러드 볼에 양배추, 당근, 차이브, 건포도를 담아 주세요.
    건포도
    Coleslaw - Mettre le chou, les carottes, la ciboulette et les raisins secs dans un grand saladier.
  • 바로 소스를 붓고 잘 버무려 주세요. 소스의 산미가 양배추를 자른 뒤 생기는 쓴맛과 매운맛을 줄여 줘요.
    Coleslaw - Verser la sauce sans attendre et bien remuer : l'acidité de la sauce limite l'amertume et le piquant que le chou développe une fois coupé.
  • 먹기 전까지 냉장 보관해 주세요.
  • 먹기 전에 잘 섞어 주세요.
    Coleslaw - Avant de servir, bien remuer.
  • 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰 주세요. 양배추는 그라인더로 갓 간 후추와 잘 어울려요.
    소금, 후추

Notes

더 빨리 만들려면 설탕과 소금의 양을 두 배로 늘리고 10분만 절여 주세요. 그보다 오래 두면 양배추가 너무 짜질 수 있어요.
적양배추를 쓰거나 흰 양배추와 적양배추를 섞어도 좋아요. 채 썬 코울슬로는 씹는 맛이 더 살아 있어 샐러드로 내기 좋고, 잘게 다진 코울슬로는 샌드위치 속이나 핫도그 위에 넣기 좋아요. 변화를 주고 싶다면 얇게 썬 적양파, 강판으로 채 썬 펜넬, 강판으로 채 썬 그래니 스미스 사과를 넣어 보세요. 차가운 닭고기 조각을 넣으면 한 끼 식사로도 좋아요.
샐러드는 미리 만들어 냉장고에 최대 5일까지 보관할 수 있어요. 소스에 들어간 설탕과 식초가 세균이 번식하기 어려운 환경을 만들어 줘요.
블로그 Je pense donc je cuis의 조리법을 참고했어요.
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