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재료
채소 손질
- 1 버터넛 스쿼시 약 1.2킬로그램, 가급적 유기농
- 1 황색 양파
- 2 쪽 마늘
- 1 감자 중간 크기(약 150그램)
익히기
- 2 큰술 올리브유
- 1 리터 채소 육수
- 1 꼬집 육두구 곱게 간 것
- 후추
갈아서 간 맞추기
- 15 센티리터 되직한 크렘 프레슈
- 소금
마무리
- 호박씨 볶은 것
Procédé
채소 손질
- 채소 필러로 버터넛 스쿼시의 껍질을 벗겨 주세요. 오래 끓여도 껍질이 질기게 남아요.1 버터넛 스쿼시
- 반으로 자르고 숟가락으로 씨를 파내 주세요.
- 과육을 2~3센티미터 크기의 깍둑썰기로 썰어 주세요.
- 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 주세요.1 황색 양파, 2 쪽 마늘
- 감자는 껍질을 벗기고 토막 내 주세요.1 감자
익히기
- 큰 냄비에 올리브유를 넣고 약불로 데워 주세요.2 큰술 올리브유
- 양파와 마늘을 넣고 갈색이 나지 않도록 3분간 볶아 투명하게 익혀 주세요.
- 썰어 둔 버터넛 스쿼시와 감자를 넣어 주세요.
- 기름이 골고루 묻도록 2분간 저어 주세요.
- 채소 육수를 부어 주세요.1 리터 채소 육수
- 곱게 간 육두구와 후추를 넣고, 이 단계에서는 소금을 넣지 마세요.1 꼬집 육두구, 후추
- 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25분간 뭉근히 끓여 주세요. 호박이 부드러워져 포크로 찔렀을 때 저항 없이 들어갈 정도로 익혀 주세요.
갈아서 간 맞추기
- 냄비를 불에서 내려 주세요.
- 크렘 프레슈의 부드러운 질감을 살릴 수 있도록 불에서 내린 상태에서 넣어 주세요.15 센티리터 되직한 크렘 프레슈
- 핸드 블렌더나 믹서로 완전히 매끈하고 부드러워질 때까지 곱게 갈아 주세요. 오래 갈수록 수프의 질감이 더욱 부드러워져요.
- 맛을 보고 취향에 맞게 소금으로 간을 맞춘 뒤 필요하면 후추를 더 넣어 주세요. 수프에 소금을 넣는 것은 이때뿐이에요.소금
마무리
- 따뜻하게 데운 수프 그릇에 담아 주세요.
- 크렘 프레슈를 가늘게 둘러 주세요.
- 볶은 호박씨를 뿌려 주세요.호박씨
- 후추 그라인더를 한 번 돌려 후추를 뿌려 주세요.
- 뜨거울 때 내어 주세요.
- 구운 빵에 마늘을 문질러 곁들이면 든든한 한 끼가 돼요.
Notes
이 레시피는 프랑스식 벨루테 수프의 전통적인 조리법을 따라요. 향을 내는 채소는 색이 나지 않게 약불에서 볶고, 호박과 감자는 기름을 고루 입힌 뒤 뭉근히 끓이며, 크렘 프레슈는 불에서 내린 다음 넣어요. 육두구와 호박씨는 버터넛 스쿼시 요리의 전통적인 마무리 재료예요.
부드러운 질감을 내는 비결은 세 가지예요. 감자의 전분이 지방을 더 넣지 않아도 벨루테 수프를 자연스럽게 걸쭉하게 만들어 줘요. 갈아 주는 시간도 중요해요. 오래 갈수록 질감이 더 매끈하고 가벼워져요. 마지막으로 크림은 언제나 불에서 내린 뒤에 넣어요.
소금은 수프를 간 다음 마지막에만 넣어요. 육수에 이미 소금이 들어 있고, 뭉근히 끓이는 동안 졸아들기 때문에 너무 일찍 소금을 넣으면 수프가 짜질 수 있어요.
육두구는 향이 강하니 소량만 넣어 주세요. 육수는 직접 만든 채소 육수나 품질 좋은 고형 육수를 사용하고, 맛이 묽어지지 않도록 채소가 딱 잠길 만큼만 부어 주세요.
호박씨는 버리지 마세요. 물에 헹궈 물기를 꼼꼼히 말린 다음, 프라이팬에 올리브유 약간과 소금, 훈제 파프리카 가루를 조금 넣고 5분간 볶아 주세요.
버터넛 스쿼시의 껍질은 오래 끓여도 질기게 남으니 반드시 벗겨 주세요. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 통째로 전자레인지에 넣고 낮은 출력으로 5~7분간 돌려 주세요. 반으로 잘라 180도 오븐에서 40~50분간 구운 뒤 숟가락으로 과육을 파내는 방법도 있어요.
더 깊은 맛을 내고 싶다면 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시를 200도 오븐에서 25분간 구운 뒤 육수에 넣어 주세요.
수프는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 크림을 넣은 경우 3~4일, 넣지 않은 경우 5~7일 동안 보관할 수 있어요. 크림을 넣지 않은 상태로는 3~6개월간 냉동 보관할 수 있어요. 다시 데울 때 크림을 넣고 약불에서 저어 가며 데워 주세요.
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