Servings: 6 인분
재료
반죽
- 500 그램 밀가루
- 300 밀리리터 물
- 5 그램 소금
- 1 꼬집 설탕
토핑
- 500 그램 고기 지방이 적당히 섞인 다진 고기
- 4 토마토 중간 크기
- 2 큰 양파
- 1 큰술 토마토 페이스트
- 1 큰술 고추 페이스트 터키식 (비베르 살차스)
- 1 디저트스푼 풀 비베르 (터키식 굵은 고춧가루)
- 1 디저트스푼 흑후추
- 0.5 단 파슬리, 다진 것
모양 잡기와 굽기
- 약간 밀가루, 작업대, 밀대, 피자 스톤에 뿌릴 용도
Procédé
반죽
- 토핑을 준비하는 동안 반죽을 휴지할 수 있도록 반죽부터 만드세요.
- 밀가루에 물을 조금씩 부으면서 손으로 반죽하기 시작하세요.500 그램 밀가루, 300 밀리리터 물
- 반죽이 완전히 뭉치기 전에 소금과 설탕을 넣으세요.5 그램 소금, 1 꼬집 설탕
- 밀가루가 완전히 섞일 때까지 치대세요.
- 반죽을 따로 두세요.
- 이 반죽에는 이스트가 들어가지 않으니 시간이 넉넉하면 하루 동안, 그렇지 않으면 3~4시간 휴지하세요.
토핑
- 토마토와 양파를 강판에 가세요.4 토마토, 2 큰 양파
- 큰 볼에 다진 고기를 담고 간 토마토와 양파를 넣으세요.500 그램 고기
- 토마토 페이스트와 고추 페이스트를 넣으세요.1 큰술 토마토 페이스트, 1 큰술 고추 페이스트
- 풀 비베르, 흑후추, 파슬리를 넣으세요.1 디저트스푼 풀 비베르, 1 디저트스푼 흑후추, 0.5 단 파슬리,
- 잘 섞으세요. 완성된 토핑은 수분이 꽤 많은 상태가 정상이니 걱정하지 마세요.
모양 잡기와 굽기
- 오븐에 피자 스톤을 넣고 온도를 250°C로 설정하세요.
- 굽기 전에 오븐과 피자 스톤이 충분히 뜨거워야 해요. 이 점이 아주 중요해요.
- 반죽을 30그램씩 나누세요.
- 각각 매끈하게 둥글리세요.
- 작업대와 밀대에 밀가루를 가볍게 뿌리세요.약간 밀가루,
- 반죽을 작고 둥글게 밀어 펴세요.
- 둥글게 편 반죽 위에 익히지 않은 토핑을 아낌없이 올리세요.
- 한쪽 가장자리부터 손끝으로 눌러 펴면서 반죽 전체를 덮으세요.
- 라흐마준이 달라붙지 않도록 뜨거운 피자 스톤에 밀가루를 뿌리세요.
- 피자 스톤 위에 라흐마준을 올리세요.
- 반죽이 바삭해지고 고기가 익을 때까지 6~8분 구우세요.
Notes
터키에서는 장인들이 돌가마에서 라흐마준을 몇 분 만에 구워 내요. 이 레시피는 가정용 오븐에서 충분히 예열한 피자 스톤을 이용해 만드는 가정식 버전이에요.
반죽에는 이스트나 유지류가 들어가지 않고 밀가루, 물, 소금, 설탕 한 꼬집만 들어가요. 토핑은 익히지 않은 채로 넉넉하게 올려요. 반죽을 30그램씩 나누면 작은 라흐마준을 만들 수 있어요.
집에서 라흐마준을 만들면 믿을 만한 정육점에서 다진 고기를 직접 고를 수 있다는 장점도 있어요.
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