정통 팔라펠

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준비 시간: 30

조리 시간: 5

총 시간: 35

코스: 메인 요리

요리: 아시아 요리

Servings: 개

전날 말린 병아리콩을 큰 볼에 담고 물을 넉넉히 부어 잠기게 해 주세요. 부피가 두 배에서 세 배까지 불어납니다.
250 그램 병아리콩
하룻밤 동안 불려 주세요.
다음 날 불린 병아리콩의 물기를 빼 주세요. 삶지 않고 생으로 갈아 사용합니다. 삶은 병아리콩이나 통조림 병아리콩을 쓰면 튀길 때 반죽이 기름 속에서 풀어집니다.

푸드 프로세서 용기에 양파, 마늘, 파슬리, 생고수, 고추를 넣어 주세요.
1 양파, 2 작은 마늘 쪽, 2 큰술 이탈리안 파슬리,, 2 큰술 고수, 1 고추
모든 재료가 곱게 다져질 때까지 갈아 주세요.
물기를 뺀 병아리콩을 넣어 주세요.
다시 갈되 중간중간 멈추고 용기 벽에 붙은 재료를 긁어 내려 주세요. 전체가 입자가 거친 반죽이 될 때까지 갈아 주세요.
반죽이 매끈해지기 전에 멈춰 주세요. 후무스보다 입자가 조금 더 살아 있어야 팔라펠이 가볍고 부드럽게 완성됩니다.
반죽을 볼에 옮겨 담아 주세요.
쿠민 가루, 고수씨 가루, 소금을 넣어 주세요.
1 작은술 쿠민, 1 작은술 고수씨, 1 작은술 소금
재료가 고루 섞이도록 잘 섞어 주세요.
바로 튀기지 않을 경우, 이 단계의 반죽은 냉장고에서 며칠, 냉동실에서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

큰 웍이나 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.
식물성 기름,
중강불에서 기름 온도가 180도가 될 때까지 가열해 주세요.
기름이 달궈지는 동안 반죽에 베이킹파우더를 뿌리고 잘 섞어 주세요. 베이킹파우더는 튀기기 직전인 이 단계에서만 넣어 주세요.
1 작은술 베이킹파우더
팔라펠 전용 스푼으로 반죽을 떠서 뜨거운 기름에 하나씩 넣어 주세요. 기름 온도가 떨어지지 않도록 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.
팔라펠 전용 스푼이 없다면 손으로 반죽을 호두 크기로 동그랗게 빚은 다음, 손바닥 사이에서 아주 살짝 눌러 납작하게 만든 뒤 기름에 넣어 주세요.
팔라펠이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 튀겨 주세요.
구멍 국자로 기름에서 건져 주세요.
키친타월 위에 올려 기름기를 빼 주세요.
피타 빵, 타히니 소스, 여러 가지 채소, 피클을 곁들여 내세요.
피타 빵, 타히니 소스, 여러 가지 채소, 피클

예루살렘 구시가지에서 아침 식사로 먹는 방식 그대로 만드는 팔레스타인 레시피입니다. 그곳에서는 노점에서 원하는 금액만큼 종이봉투에 담아 주는 팔라펠을 사 먹습니다. 집에서는 주말에 만들어 그 아침 식사를 재현하기 좋습니다.

핵심은 병아리콩을 절대 삶지 않는 것입니다. 하룻밤 불려 물기를 뺀 뒤 허브와 향채를 넣고 생으로 갈아 주세요. 익히지 않은 병아리콩의 전분이 튀기는 동안 반죽을 뭉치게 해 주므로 밀가루나 달걀이 필요하지 않습니다.

팔라펠은 말린 병아리콩과 말린 쪼갠 잠두를 섞어 만들 수도 있습니다. 말린 쪼갠 잠두는 중동 식료품점이 아니면 구하기 어려워 이 레시피에서는 병아리콩만 사용합니다. 잠두가 있다면 병아리콩 양의 절반까지 잠두로 대체할 수 있습니다.

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