Servings: 4
재료
포케 재료
덮밥 재료
- 600 그램 일본 쌀로 지은 흰밥 미지근하게 식힌 것
- 1 오이 얇게 썬 것
- 1 아보카도 슬라이스한 것 (선택 사항)
- 2 큰술 후리카케 또는 잘게 부순 김
- 쐐기 모양 조각 라임 곁들이기용
Procédé
- 아히 참치를 2 센티미터 크기로 깍둑썰기해 주세요.450 그램 참치
- 금속 재질이 아닌 믹싱 볼에 참치와 포케 재료를 모두 넣어 주세요.120 그램 노란 양파, 25 그램 실파, 1 작은술 하와이 소금, 1 작은술 마늘, 1 큰술 생강, 1 작은술 굵게 부순 건고추, 2 큰술 식물성 기름, 50 그램 오고 해초, 2 작은술 볶은 참깨로 짠 참기름, 3 큰술 중국식 연간장, 1 큰술 이나모나
- 참치에 양념이 골고루 묻도록 살살 섞어 주세요.
- 기호에 맞게 소금으로 간을 맞춰 주세요.
- 덮어서 냉장고에 15~30분 동안 넣어 두세요.
- 미지근한 밥을 그릇에 나누어 담아 주세요.600 그램 일본 쌀로 지은 흰밥
- 밥 위에 포케를 올려 주세요.
- 옆에 오이와 아보카도를 담아 주세요.1 오이, 1 아보카도
- 후리카케를 뿌려 주세요.2 큰술 후리카케
- 쐐기 모양으로 자른 라임 한 조각을 곁들여 바로 내세요.쐐기 모양 조각 라임
Notes
포케 자체는 하와이 전통 요리예요. 깍둑썰기한 생참치에 쇼유 간장, 참기름, 양파, 오고 해초, 이나모나로 양념해서 단독으로 먹거나 전채로 내요. 미지근한 밥 위에 신선한 고명(오이, 아보카도, 후리카케)과 함께 담아내는 방식은 현대적인 형태인 ‘포케 볼’로, 하와이에서 미국 본토를 거쳐 유럽으로 퍼졌어요.
쿠쿠이넛을 볶아 빻은 이나모나는 옛 하와이 포케의 가장 전통적인 특징을 보여 주는 재료예요. 프랑스에서는 구하기 어려우니 생략하거나 볶아서 빻은 마카다미아로 대체해도 돼요. 마찬가지로 오고 해초는 불려서 다진 미역으로 대체할 수 있어요.
생선회 안전 수칙: 믿을 만한 생선 가게에서 구입한 아주 신선한 횟감용 참치나 미리 냉동한 참치를 사용해 주세요. 기생충을 없애려면 생선 중심부까지 -20 도에서 최소 24시간 냉동하는 것이 원칙이에요. 가정용 냉동고(-18 도)에서는 7일 정도 잡아 주세요. 냉장고에서 해동하고 생선을 충분히 차갑게 유지하며, 포케는 버무린 뒤 한 시간 이내에 드세요.
쇼유 포케에는 노란 양파 대신 마우이 양파처럼 단맛이 나는 양파를 많이 사용해요. 둘 다 잘 어울려요.
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