다시마를 물에 약 30분간 담가 두세요.

다시마 육수가 담긴 냄비에 가다랑어포를 넣으세요.

중불로 가열하세요.

끓어오르면 거품을 걷어 내세요.

불을 줄이고 5분간 우려내세요.

불을 끄고 키친타월을 깐 체에 걸러 주세요.

진한 다시를 얻을 수 있도록 가다랑어포를 꼭 짜 주세요.

당근을 3밀리미터 두께로 5장 둥글게 썬 다음 단풍잎 모양으로 다듬으세요.

대파는 4센티미터 길이로 6토막 썰고, 나머지는 7~8밀리미터 두께로 어슷 썰어 주세요. 어슷 썬 대파는 우동에 넣을 수 있도록 따로 두세요.

표고버섯은 기둥을 떼고 갓에 십자 모양으로 칼집을 내세요.

시메지버섯은 밑동을 자르고 작은 송이로 나누세요.

미나리를 7센티미터 길이로 썰어 주세요.

연두부를 4등분하세요.

모치를 반으로 자르세요.

유자 껍질을 얇게 벗기고 흰 부분을 제거한 뒤, 겉껍질을 가늘게 채 썰어 다지세요.

무를 강판에 갈아 주세요.

굴에 소금 약 1작은술을 뿌리고 살살 빠르게 섞으세요.

흐르는 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

굴을 담은 체를 끓는 물에 넣고 젓가락으로 굴을 살살 저으세요.

약 10초 뒤 굴이 통통해지면 즉시 꺼내세요.

연어와 대구 양면에 소금을 뿌려 가볍게 누른 뒤, 표면에 물기가 맺힐 때까지 20분간 두세요.

물로 충분히 헹궈 비린내를 없앤 뒤 키친타월로 물기를 잘 닦으세요.

연어를 비스듬히 썰어 4조각으로 나누고, 대구도 같은 방법으로 썰어 주세요.

생강을 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 생선에 골고루 뿌려 묻히세요.

프라이팬에 기름을 약 1센티미터 높이로 붓고 170도로 가열하세요.

모치를 뒤집어 가며 모든 면이 노릇해질 때까지 튀기세요.

살짝 부풀어 오르면 꺼내 기름을 빼세요.

연어에 감자전분을 묻히고 가볍게 털어 여분의 가루를 제거하세요.

170도에서 뒤집어 가며 튀긴 뒤, 노릇해지면 키친타월 위에 올려 기름을 빼세요.

전분을 묻힌 대구도 같은 방법으로 뒤집어 가며 튀긴 뒤 기름을 빼세요.

도나베 (질냄비)에 다시를 붓고 가열하세요.

끓어오르면 사케, 미림, 소금, 라이트 간장을 넣고 섞으세요.

당근, 토막 낸 대파, 표고버섯, 시메지버섯을 넣으세요.

1~2분간 익히세요.

간 무, 두부, 튀긴 연어와 대구, 모치, 굴을 넣으세요.

다시 끓어오르면 거품을 걷어 내세요.

마지막으로 미나리를 넣으세요.

간 무는 열을 가하면 좋은 성분이 금방 사라지므로 너무 오래 익히지 마세요.

개인 그릇에 나누어 담아 내세요.

남은 국물에 우동면을 넣으세요.

국물이 너무 졸아들었다면 다시를 조금 더 넣으세요.

라이트 간장과 미림을 조금 넣어 간을 맞추세요.

따로 둔 어슷 썬 대파를 넣고 젓가락으로 면을 풀어 주세요.

곁들임 양념인 유즈코쇼, 시치미, 유자 겉껍질과 함께 내세요.