병아리콩가루와 물을 섞고 거품기로 잠시 힘차게 저어 공기를 넣어 주세요. 그런 다음 반 시간 동안 그대로 두세요.

오븐을 180도로 예열해 주세요.

그사이 반죽이 조금 더 크리미해지고 공기를 머금게 돼요. 엑스트라 버진 올리브유, 으깬 마늘, 칠리 플레이크를 넣고 후추와 소금은 입맛에 맞게 넣어 주세요.

오븐용 프라이팬에 순한 올리브유를 아주 넉넉하게 둘러 고루 발라 주세요. 옆면도 잊지 마세요! 반죽을 거품기로 잠시 더 저은 다음 프라이팬에 부어 주세요. 프라이팬을 오븐에 넣고 먼저 반 시간 동안 구워 주세요. 예를 들어 열풍 오븐에서는 선반을 하단/중단에 놓고 구워 주세요.

그동안 양파를 썰어 순한 올리브유를 두른 팬에서 센 불로 잠시 볶아 주세요. 그런 다음 불을 줄이고 으깬 마늘을 넣어 캐러멜화될 때까지 잠시 익혀 주세요. 호박도 미리 작게 깍둑썰기해 주세요.

파리나타를 오븐에서 반 시간 구웠으면 선반을 더 높은 칸으로 옮기고 상단 그릴을 켜서 10분 더 구워 윗면에 먹음직스러운 껍질이 생기도록 해 주세요. 이때 양파를 익히던 프라이팬에 깍둑썰기한 호박도 넣어 주세요. 약 10분 뒤 발사믹 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛을 긁어 녹여 주세요.

파리나타를 오븐에서 꺼내 주세요. 살짝 식힌 뒤 가장자리부터 떼어 내고 바닥도 분리해 주세요. 파리나타에 스프레드용 생치즈(식물성)를 발라 주세요. 시금치 잎을 올린 다음 그 위에 양파와 호박을 얹어 주세요.